Төмс нь дэлхий даяар 5000 гаруй сортуудыг санал болгодог бөгөөд тэдгээр нь боловсорч гүйцсэн болон шинж чанараараа өөр өөр бүлэгт хуваагддаг. Үүнд цардуул, архи үйлдвэрлэхэд ашигладаг олон тооны арилжааны сортууд орно. Төмс нь маш эрт, эрт, дунд эрт, дунд хожуу, маш хожуу боловсорч гүйцсэн бүлгүүдэд ирдэг. Зарим төмсний сортууд нь зөвхөн бүс нутгийн ач холбогдолтой, эсвэл "хуучин сорт" гэж нэрлэгддэг дурлагчдын хооронд солигддог. Төмсийг чанахдаа хэр хатуу байхаас нь шалтгаалаад лав, гурил гэж ялгадаг.
Холбооны сортын алба
Германд үрийн хөдөлгөөний тухай хуулийн заалтын дагуу зөвхөн Холбооны Ургамлын сортын албанаас хүлээн зөвшөөрч, зөвшөөрөгдсөн төмсний сортын суулгацыг худалдаалж болно. Жагсаалтыг жил бүр шинэчилж, Германд ургадаг маш хуучин болон шинэ төмсний сортуудыг багтаасан болно.
Хоол хийх төрлөөр нь ялгах
Ширээний төмсний төрлийг сонгохдоо хоол хийх шинж чанар эсвэл өөр өөр хоолонд тохиромжтой байх нь чухал юм. Тиймээс төмсний хоол хийх шинж чанарыг туршилтын нэг хэсэг болгон шалгадаг. Төмсийг дараах ангилалд хуваадаг:
- Хоол хийх төрөл А: лав төрлийн
- Хоол хийх В төрөл: голчлон лав төрлийн, бага зэрэг гурилтай
- Хоол хийх төрөл С: сул, гурилтай, бага зэрэг хуурай сорт
Бооцоот хугацаанаас хамааран ялгах
Төмс боловсорч гүйцэх хугацаа нь зөвхөн төмс боловсорч гүйцсэн хугацаанаас гадна ургац хураах хугацаа, төмсний сортын хадгалах хугацааг тодорхойлдог. Сортуудын хүрээ нь 90-170 хоногийн ургах хугацааг хамардаг.
- Боолцооны бүлэг Ia (маш эрт сортууд): ургамалжилтын хугацаа 90-110 хоног, 6, 7-р сард ургац хураах, тугалган цаасны дор урьдчилан соёолдог, гол төлөв лав сортууд, бус хадгалах боломжтой
- Боолцооны бүлэг IIa (эрт сортууд): ургамалжилтын хугацаа 110-130 хоног, 7, 8-р сард ургац хураах, ихэвчлэн урьдчилан соёололттой, ихэвчлэн лавлаг, голчлон лавлаг сортууд, болно зөвхөн намар хүртэл хадгална
- Боолцооны бүлэг IIIa (дунд эрт сортууд): ургамалжилтын хугацаа 130-150 хоног, 8, 9-р сард ургац хураах, бүх гурван төрлийн хоол хийх, зооринд зориулсан ердийн төмс. ядаж оны эцэс хүртэл хадгална
- Боолцооны бүлэг IVa (дунд-сүүлээс хожуу сортууд): ургамалжилтын хугацаа 150-170 хоног, 9, 10-р сард ургац хураах, ихэвчлэн лав, гурилан сортууд зонхилно. дараагийн зуны эхээр
Wayy төмсний сортууд
Хамгийн аргатай төмс нь чанахдаа бүтцээ хадгалж хагардаггүй, зүссэн гадаргуу нь гөлгөр чийглэг байдгаараа онцлогтой. Лавлаг төмс нь чанасан болон хүрэмтэй төмс, шарсан төмс, гратин, салат, шарсан төмс зэрэг бэлтгэхэд тохиромжтой.
Маш эрт төлөвших бүлэг
- Хейди (2009 онд батлагдсан): шар, гөлгөр арьстай, шаргал өнгөтэй махан өнгөтэй урт зууван булцуутай
- Саломе (2001): зууван хэлбэртэй булцуутай, шар хальстай, шар махтай, боловсорч гүйцсэн үедээ сайн хадгалагддаг
Эрт төлөвших бүлэг
- Белана (2000 онд батлагдсан): зууван булцуу, Линда сортын залгамжлагч, нарийн арьстай шар, махны өнгө шар, хурц амт
- Campina (2009): шар, гөлгөр арьстай зууван булцуутай, шар өнгөтэй махан өнгөтэй
- Cilena (1981): сунасан булцуу хэлбэртэй, шар арьстай, шар махтай, хамгийн алдартай төмсний нэг, хадгалалт сайтай
- Голдмари (2013): урт зууван булцуу, гүн шар махны өнгө
- Renate (1993): зууван булцуу хэлбэртэй, шар хальстай шар махтай
- Venezia (2009): Маш гөлгөр шар арьстай урт зууван булцуутай, гүн шар мах өнгөтэй
Дунд эрт төлөвших бүлэг
- Дитта (1991 онд батлагдсан): өндөр ургац, урт зууван булцуу, шар хальс, шар мах
- Никола (1973): өндөр ургацтай, урт зууван булцуутай, шар хальстай, цайвар шар махтай
- Селма (1972): урт зууван булцуу, шар хальс, шар мах
Давамгай лавтай
Төмс нь голчлон лав хэлбэртэй байдаг тул чанахдаа дунд зэргийн хатуулагтай байдаг тул сэрээгээр нухахад бага эсэргүүцэл үзүүлдэг. Энэ төрлийн төмсний хальс нь чанах үед бага зэрэг хагардаг бөгөөд мах нь нарийн ширхэгтэй, бага зэрэг гурилтай байдаг. Голчлон лавтай төмс нь гал тогооны өрөөнд чанасан болон хүрэмтэй төмс, жигнэмэг, хайруулын тавган, шөл, буфер эсвэл рест хийхэд тохиромжтой.
Маш эрт төлөвших бүлэг
- Аркула (1975 онд батлагдсан): дугуй зууван булцуу, шар хальс, цайвар шар мах
- Бербер (1983): зууван булцуу, цайвар шар махтай шар хальс
- Криста (1975): урт зууван булцуу, шар хальс, шар мах
- Лейла (1988): зууван булцуу, шар хальс, шар махны өнгө
- Rosara (1990): урт зууван булцуу, улаан хальс, шар мах
Эрт боловсорч гүйцсэн үе
Марабел (баталгаа 1993): зууван булцуу, шар хальс, шар мах
Дунд эрт боловсорч гүйцэх үе
- Агриа (1985 онд батлагдсан): зууван булцуу хэлбэртэй, шар хальс, махтай
- Désirée (1962): цайвар шар махтай улаан бүрхүүл
- Гранола (1975): дугуй зууван хэлбэртэй, шар хальс, шар махтай
- Кварта (1979): зууван булцуу, улаан нүдтэй шар хальс, шар мах
- Сатина (1993): дугуй зууван булцуу, шар хальс, цайвар шар мах
- Secura (1985): зууван булцуу, шар хальс, махны өнгө
- Солара (1989): зууван булцуу, шар хальс, шар мах
Дунд-хожуу болон маш хожуу боловсорч гүйцэх үе
- Cascada (2009 онд батлагдсан): маш өндөр ургацтай, шар гөлгөр арьстай зууван булцуутай, шар махтай
- Донелла (1990): олон жигд зууван булцуу, шар хальс, шар мах
- Санира (1992): урт зууван булцуу, шар хальс, шар махны өнгө
Гурил буцалсан төмс
Эрт боловсорч гүйцсэн үе
Карлена (1988): бөөрөнхий зууван булцуу, шаргал өнгөтэй хальс, цайвар шар мах
Дунд эрт боловсорч гүйцэх үе
- Адретта (1975 онд батлагдсан): бөөрөнхий булцуу, шар хальс, цайвар шар мах, сул гурилтай, бага зэрэг хатсан
- Аманда (2006): шар арьстай зууван булцуу, цайвар шаргал өнгөтэй махан өнгөтэй
- Freya (1998): зууван булцуу, шаргал өнгөтэй, бага зэрэг тортой хальстай, шар өнгөтэй, гурилтай, бага зэрэг хуурай
- Likaria (1986): зууван булцуу, шар хальс, цайвар шар мах, сул гурилтай, бага зэрэг хуурай
Дунд-хожуу боловсорч гүйцэх үе
- Гадгай (1997 онд батлагдсан): дугуй зууван, барзгар, цайвар шар хальстай дунд зэргийн булцуутай, цайвар шар өнгийн махан өнгөтэй
- Сатурна (1970): дугуй зууван булцуу, шар хальс, шар мах, сул гурилтай, бага зэрэг хуурай
- Трой (2010): өндөр ургац, шар хальс, шар мах
Цэнхэр, улаан төмс
Төмс сонирхогчдод зориулж зах зээл дээр эсвэл тарих материал болгон бага хэмжээгээр ч гэсэн цэнхэр, улаан төмсийг үргэлж олж болно. Антоцианин гэж нэрлэгддэг бодисууд нь будгийг хариуцдаг бөгөөд эрүүл мэндийг дэмжих шинж чанартай байдаг.
Улаан төмсний сорт
- Heiderot шинэ үржүүлэг (2013): Гарал үүслийн улс Герман, урт зууван булцуутай, улаан хальс, улаан махтай, боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дунд зэргийн, лавлаг, цөцгийн амттай
- Хайланд Улаан Бургунди (Улаан кардинал): Гарал үүслийн улс Англи (1902), гурилан хоол, зууван булцуу, дунд зэргийн оройтсон, хүчтэй амт
- Rosemarie (2004): Гарал үүсэлтэй улс Герман, боловсорч гүйцсэн хугацаа дунд зэргийн эрт, маш урт зууван булцуутай, ягаан арьстай, ягаан махтай, өтгөн, бага зэрэг тослог нягтралтай, лав шиг
Цэнхэр төмсний сорт
- Цэнхэр Аннелиз (2004): Гарал үүслийн улс Герман, хөх хальс, нил ягаан мах, дугуй зууван булцуутай, боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дунд зэргийн эрт, лавлаг, хүчтэй амт
- Blue Bamberg croissants (маш ховор): Гарал үүслийн улс Герман, боловсорч гүйцсэн хугацаа нь оройтож, нарийхан croissant хэлбэртэй, хөх хясаатай, улаан хөх цагаан өнгөтэй махтай, лав шиг амттай, сайхан амттай
- Цэнхэр Швед: гарал үүсэл тодорхойгүй, зууван булцуутай, хар ягаан арьстай, цагаан ягаан махтай, гурилан хоолтой
Хамгаалах сортууд
Онцгой чухал ач холбогдолтой хуучин сортуудыг Холбооны Ургамлын сортын албанаас хамгаалах сорт гэж нэрлэдэг. Зарим төмсний сортууд нь өндөр ургац өгөхгүй, боловсруулахад мэдрэмтгий, эсвэл нэг төрлийн тариалалтаас үүдэлтэй янз бүрийн өвчинд өртөмтгий байдаг тул үйлдвэрлэлийн, том тариалалтад хангалттай хэмнэлттэй байдаггүй. Зарим төрлийн төмс нь сайхан амттай тул маш их алдартай байдаг тул жижиг тариаланчид, органик фермерүүд, хобби цэцэрлэгчид өөрсдийн цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдэд цөөн тоогоор тариалсаар байна. Үүнд:
- Ackersegen (1929): Гурилтай төмсний дунд сонгодог, гарал үүсэлтэй Герман, боловсорч гүйцсэн хугацаа нь маш оройтсон, дугуй зууван булцуутай, шар өнгөтэй арьс, шар махтай, хурц халуун ногоотой амттай
- Bamberger Hörnchen (ойролцоогоор 1870 он): эвэр хэлбэртэй булцуу, хожуу боловсорч гүйцсэн, шар-ягаан арьстай, шар махтай, лавлаг, маш сайхан амттай
Шинэ сортууд
Жил бүр хэд хэдэн шинэ сортын төмс зах зээлд гарч ирдэг.
- SF Balu (2014): эрт боловсорч гүйцдэг, голдуу лавлаг, урт зууван булцуутай, улаан хальстай, шар махтай
- Torenia (2012): боловсорч гүйцсэн хугацаа дунд зэргийн эрт, лав шиг урт зууван булцуутай, шар тортой хальстай, шар махтай
- Вега (2010): эрт боловсорч гүйцдэг, голчлон лавлаг, зууван булцуутай, шар хальстай, гүн шар мах өнгөтэй
- Вэнди (2011): боловсорч гүйцсэн хугацаа дунд зэргийн эрт, голчлон лавлаг, шар арьстай, шар махтай зууван булцуутай
Дүгнэлт
Германд ширээний төмсний гайхалтай сонголт байдаг. Хэрэглэгчдэд замаа олоход хялбар болгохын тулд бие даасан сортуудыг хоол хийх шинж чанараараа лав, голчлон лав, гурилан гэж хуваадаг. Төмс боловсорч гүйцсэн хугацаа, тухайлбал төмс хэзээ хурааж болох нь зах зээлд хэзээ гарах талаар мэдээлэл өгдөг. Ургац хураах хугацаа нь хадгалахад тохиромжтой байх нь чухал юм. Төмсний сортыг эрт хураах тусам богино хугацаанд хадгалах боломжтой. Өвлийн турш зоорь барих нь зөвхөн хожуу ургац авсан сортуудад л боломжтой.
