Иерусалим артишок нь Helianthus tuberosus хэмээх ботаник нэртэй бөгөөд Daisy-ийн овогт багтдаг бөгөөд уг ургамал нь уугуул наранцэцэгтэй нэг төрөлд багтдаг гэсэн үг юм. Үндэс булцуу нь идэж болохуйц бөгөөд одоо дэлхий даяар олон цэсэнд тогтсон байна. Ашигтай ургамлын хувьд Иерусалим артишок нь маш уян хатан бөгөөд түүхий болон чанаж идэж болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тухайд хэрэглэгчид эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудалд тусалдаг олон чухал шим тэжээл, эслэгийг хүлээж болно. Одоо тансаг хоолонд зориулсан маш олон төрлийн сортууд байдаг.
Гарал үүсэл
Иерусалим артишок нь Өмнөд Америкаас гаралтай бөгөөд энэ ер бусын нэршлийг Тупинамба овгийн Бразилийн индианчууд хариуцах магадлалтай. Төмстэй төстэй ургацын цэцэг нь наранцэцэгтэй маш төстэй харагддаг, учир нь хоёр ургамал нь нэг төрөлд багтдаг. Иерусалим артишок нь колоничлолоор Европт ирсэн бөгөөд эндээс дэлхий даяар ялалт байгуулж эхлэв. Хэдийгээр амтат булцууг олон зууны турш төмсөөр сольсон ч одоо ялангуяа органик тариалалтад эргэн ирж байна:
- Анх малын тэжээл, хүнсний ногоо болгон ашиглаж байсан
- Өмнөд Америкийн индианчууд үндэс булцууг амттай гол хүнсний бүтээгдэхүүн гэж үнэлдэг
- Мөн хоолны дуршлыг дарах үйлчилгээтэй, удаан явган аялал хийхэд тохиромжтой
- Хүчтэй, өргөн ургалт нь таатай тариалалтад хүргэдэг
- Эрүүл мэндийн олон асуудлыг эмчлэхэд тустай
- Хүүхдийн хэлээр үүнийг шороон лийр, газрын артишок, шороон трюфель, энэтхэг булцуу, амтат төмс гэж нэрлэдэг
Орц
Иерусалим артишок нь маш бага илчлэг бөгөөд үндэс булцуу нь бараг 80% ус, 16% нүүрс уснаас бүрддэг. Иерусалим артишокт агуулагдах нүүрс ус нь үндсэндээ полисахарид инулинаас бүрддэг. Төмсний цардуултай харьцуулахад инулин нь хэрэглэсний дараа цусан дахь сахарын хэмжээг маш бага хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг гэсэн том давуу талтай. Ийм байдлаар нойр булчирхай дахь инсулины үйлдвэрлэл бага зэрэг нэмэгддэг. Тийм ч учраас Иерусалим артишок нь чихрийн шижин өвчтэй болон илүүдэл жинтэй хүмүүст тохиромжтой. Инулин нь цусан дахь сахарын түвшинд бага нөлөө үзүүлэхээс гадна хоолны дуршлыг бууруулах үйлчилгээтэй:
- Төмстэй харьцуулахад Иерусалим артишок ердөө 1/3 орчим калоритой байдаг
- Шим тэжээл, эслэгээр баялаг
- Кальци, төмөр, кали, цахиур, зэс, магни, марганец, натри, фосфор, селен, цайр зэрэг эрдэс бодисуудыг агуулдаг
- Амин чухал амин дэмээр баялаг: A, B 1, B 2, C 1, бета-каротин, никотиний хүчил
- Мөр элемент, уураг агуулсан
- Инулин нь гэдэсний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлж, бифидус, лакто бактерийн нянгийн омгийг дэмжинэ
- Инулин нь гэдэс доторх хортой, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг үргээдэг
- Инулиныг одоо хүнсний үйлдвэрлэлд илчлэг багатай өөх тосыг орлуулагч болгон ашиглаж байна
Цэцэг, өсөлт ба үндэс булцуу
Топинамбур нь асар их ургах чадвартай бөгөөд өргөн талбайд хурдан тархдаг тул ургамлыг эрт тайрч, хурааж авах хэрэгтэй. Үндэс булцууны зарим үлдэгдэл нь цаашид тараахын тулд газарт үлддэг. Булцуу нь янз бүрийн төрлөөс хамааран ихээхэн ялгаатай бөгөөд зөвхөн хэмжээ төдийгүй хэлбэр, өнгөөр ялгаатай байдаг. Цэцэг, өсөлт, булцууны үндэст дараах шалгуурууд чухал:
- Босоо ургасан олон наст өвслөг ургамал
- Булцууны хэлтэрхий хүртэл дахин нахиалахад хангалттай
- Талбайн хамгийн тохиромжтой нөхцөлд 3 м хүртэл өсөлтийн өндөр
- Булцуунаас хэд хэдэн салаалсан иш үүсдэг
- Булцуу нь дугуй, зууван, бул эсвэл лийр хэлбэртэй байна
- Навчнууд нь иштэй, зууван хэлбэртэй, ойролцоогоор 7-10 см өргөн, 10-25 см урт
- Наранцэцэг шиг сайхан цэцэг ургуулна
- Баг цэцэг нь аяга хэлбэртэй, гермафродит
- 8-р сараас намрын сүүл сар хүртэл цэцэглэдэг үе
- Ургамал намрын сүүлээр газрын дээгүүр үхдэг
- Булцуу нь тэсвэр хатуужилтай бөгөөд газарт ямар ч асуудалгүй өвөлждөг
- Газар хөлдөөгүй бол булцууг намрын сүүлээс хавар хүртэл хурааж болно
Зөвлөгөө:
Үндэс булцуу нь хадгалах явцад шинэхэн, шүүслэг чанараа маш хурдан алдаж, доголон, амтгүй болдог. Тиймээс зөвхөн шууд хэрэглэхэд зориулагдсан хэмжээг нь л худалдаж авах эсвэл хураах хэрэгтэй.
Амт & Бэлтгэл
Үндэс булцуу нь халуун ногоотой амттай бөгөөд олон янзаар бэлтгэж болно. Хазах үед тууштай байдлын тухайд гэвэл луувантай параллель зурж болно. Хэрэв Иерусалим артишокыг түүхийгээр нь хэрэглэж байгаа бол хальсалж, хэрчсэний дараа хүйтэн устай аяганд хийж, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмэх нь дээр, эс тэгвээс ногоо хурдан саарал болж, үзэмжгүй болно. Ургац хурааж авсны дараа үндэс булцуу удаан үргэлжлэхгүй тул тэдгээрийг цаг алдалгүй ашиглах хэрэгтэй. Газар дээрх өвсийг хоол хүнс бэлтгэхээс гадна амьтны хоол болгон ашигладаг. Нэмж дурдахад, булцууг schnapps нэрэхэд ашиглаж болох бөгөөд энэ нь мэддэг хүмүүсийн дунд дотоод зөвлөгөө юм. Амт, бэлтгэлийн хувьд дараах зүйлс чухал:
- Түүхий булцуу нь зөөлөн бөгөөд самартай амттай
- Төмс шиг бэлдэж болно
- Буцалгаж, шөл болгон нухаш хийж, чипс болгон хуурч, жигнэх боломжтой
- Чанаж болгосон Иерусалим артишок нь бага зэрэг чихэрлэг амттай
- Амт нь артишокийг санагдуулам, давсалсан шүү
- Түүхий булцууг сараалжтай салатанд хийнэ
- Чихэр амттан ч болно, булцууг түүхийгээр нь үрж, жимсний салат эсвэл суфле дээрээ нэмнэ
- Тохиромжтой халуун ногоо: ургамал, сармис, тунхууны самар, самар, нимбэгний шүүс
- Хэрэв танд хий үүсэх асуудал байгаа бол феннэль, зулзаган үр нэмнэ
- Бага давсаар амтлана
Зөвлөгөө:
Хэрэв хоол хийсний дараа амтлаг амтыг хүсээгүй бол хоол хийх явцад Иерусалим artichoke дээр бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.
Санал болгож буй сортууд
Өнөө үед Иерусалим артишокыг төрөлжсөн жижиглэн худалдаачдаас олон төрлийн сортоор авах боломжтой. Хэвийн супермаркетуудад эх булцууг хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдмал байдаг тул нөөцлөх нь ховор. Бүрхүүлийн өнгө нь улаан хүрэн, цагаан шар хүртэл хэлбэлздэг. Ерөнхийдөө цайвар арьстай сортууд нь бага зэрэг нарийн амттай байдаг гэж хэлж болно. Иерусалим артишокийн сортуудыг янз бүрийн зорилгоор үржүүлсэн. Энд булцууны хэмжээ, ургамлын гарц, инулины эзлэх хувь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна ургац хураах хугацаа, булцууны өнгө нь үржүүлгийн хувьд чухал юм:
- Сортууд нь дараах зүйлээр ялгаатай: амт, цэцэглэлт эсвэл Ургац хураах хугацаа, булцууны өнгө, хэмжээ, шинж чанар, хэрэглэх зориулалт
- Сайн шар: хүнсний булцуу, дунд хожуу боловсорч гүйцсэн, шаргал булцууны өнгөтэй, ургац өндөртэй
- Топстар: хүнсний булцуу, эрт боловсорч гүйцэх хугацаа, булцууны шар өнгөтэй
- Улаан бүсийн бөмбөлөг: ургамлын гарц ба архи, дунд боловсорч гүйцэх хугацаа, булцууны улаан өнгө
- Бианка: хүнсний булцуу, эрт боловсорч гүйцсэн, шар булцууны өнгөтэй, 2.5 м хүртэл ургадаг
- Ойн нуруу: ургамлын гарц ба архи, дунд боловсорч гүйцэх хугацаа, булцууны улаан өнгө
- Violet de Rennes: хүнсний булцуу, дунд зэргийн хожуу боловсордог, улаан булцууны өнгөтэй, 2 м хүртэл ургадаг
- Топианка: ургамлын гарц ба архи, дунд боловсорч гүйцсэн, булцууны шар өнгөтэй
- Хенриетт: хүнсний булцуу, эрт боловсорч гүйцэх хугацаа, булцууны шар өнгөтэй
- Аварга: хүнсний булцуу, эрт боловсорч гүйцэх хугацаа, улаан булцууны өнгө
- Патат: хүнсний булцуу, дунд зэргийн хожуу боловсордог, улаан булцууны өнгө
- Сахалинский улаан: хүнсний булцуу, дунд зэргийн хожуу боловсордог, улаан булцууны өнгө
- Völkerroder Spinde: Хоолны булцуу, эрт боловсорч гүйцэх хугацаа, булцууны шар өнгөтэй
- Лола: хүнсний булцуу, дунд зэргийн хожуу боловсордог, улаан булцууны өнгөтэй
- Дунд: хүнсний булцуу, дунд зэргийн хожуу боловсорч гүйцсэн, шар булцууны өнгөтэй
- Fuseau 60: Хоолны булцуу, дунд зэргийн хожуу боловсордог, охин булцуу үүсгэдэг
- Газрын сорт улаан: хүнсний булцуу, хожуу боловсорч гүйцсэн, улаан булцууны өнгө
- Газрын сорт Цагаан: Хоолны булцуу, хожуу боловсорч гүйцсэн, цагаан шаргал булцууны өнгөтэй
- Дорнбургер: Хоолны булцуу, хожуу боловсордог, улаан булцууны өнгөтэй
Дүгнэлт
Иерусалим артишок нь олон янзаар бэлтгэж хэрэглэж болох амттай үндэстэй ногоо юм. Үндэс булцуу нь төмстэй харьцуулахад илчлэг багатай тул илүүдэл жинтэй хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг. Үүнээс гадна, ургац нь төмсний цардуул үүсгэдэггүй, харин инулин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн цусан дахь сахарын хэмжээг маш бага хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг. Ийм учраас Иерусалим артишок нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст төмсийг орлуулахад тохиромжтой. Булцуунд олон чухал амин дэм, никотиний хүчил, биотин агуулагддаг бөгөөд калийн өндөр агууламжтай байдаг. Иерусалим артишок нь мөн олон чухал ул мөр элемент, эрдэс бодис агуулдаг. Булцууны амт нь амттай, зөөлөн бөгөөд түүхий үед нь самартай байдаг. Хоол хийх үед үндэс ногоо нь лууванг санагдуулам бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Өнөө үед маш олон төрлийн сортууд байдаг боловч булцууг удаан хадгалах боломжгүй тул ихэнхдээ зөвхөн мэргэжлийн жижиглэн худалдаачдаас авдаг. Тиймээс, хүссэн хоолонд яг хангалттай байхын тулд зөвхөн хангалттай хэмжээний ургац хураах эсвэл худалдан авах хэрэгтэй. Эс бөгөөс үндэс булцуу хурдан доголон, халуун ногоотой амтаа алддаг.
