Сэргээх улаан лоолийн таашаал зөвхөн зуны цагаар хязгаарлагдахгүй. Хадгалах нь амттай жимсийг олон сарын турш хадгалахад амжилтанд хүрэх түлхүүр юм. Цэс дээр уйтгар гуниг гарахгүйн тулд бид таныг амттай хоол хийх аялалд урьж байна. Улаан лоолийг саванд хэрхэн хадгалах тухай 10 зөвлөгөөг эндээс аваарай. Ингэснээр боловсронгуй улаан лоолийн соус, дур булаам улаан лоолийн нухаш, амттай улаан лоолийн шөл болно.
Улаан лоолийн чанарыг анхаарч үзээрэй
Шилэн саванд хадгалахын олон давуу талуудын нэг нь бүх төрлийн улаан лооль хийх боломжтой. Гэсэн хэдий ч зөвхөн өөрийн гараар сонгож авсан төгс чанарын жимсийг лаазлахад тохиромжтой. Эдгээр шинж чанарууд нь саванд удаан хугацаагаар хадгалах баталгаа болдог:
- Өнгөтэй арьстай сайхан боловсорч гүйцсэн
- Даралтын цэг, бор толбогүй гэмтээгүй арьс
- Бэвхэг зөөлөн хэт боловсорч гүйцсэний оронд хүрэхэд тууштай, аль dente
Ногоон улаан лооль чанах нь хорт соланинны үлдэгдэл хэмжээ нь ходоодонд хүндрэл учруулах эрсдэлтэй. Бэлтгэх явцад ихэнх соланин уусдаг ч та эхлээд ногоон эсвэл ногоон толботой жимсийг ялгах хэрэгтэй. Улаан лоолийн бүх сортууд нь уур амьсгалтай жимс байдаг тул боловсорч гүйцээгүй сорьцууд нь тод, дулаан цонхны тавцан дээр боловсорч гүйцдэг. Хальс нь гэмтээгүй байхад л боловсорсон улаан лооль нь дараа нь хадгалахад тохиромжтой. Тогтмол эргүүлэх нь даралтын цэгүүдээс сэргийлдэг. Ойролцоох боловсорч гүйцсэн алим боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгадаг.
Улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь арилгана
Улаан лооль дээд хэлбэртэй байгаагийн чухал шинж тэмдэг бол арьс нь гэмтээгүй байх явдал юм. Энэ үндэслэл нь хатуу бүрхүүлийг лаазлах процесст оруулсан гэсэн үг биш юм. Хадгалсан улаан лооль дараа нь таны аманд хайлж байхын тулд жимсийг урьдчилан эмчлэх шаардлагатай. Цайруулагч нь арьсыг хангалттай зөөлрүүлж, амархан арилгадаг. Мэргэшсэн байдлаар алхам алхмаар үргэлжлүүлэхийг эндээс үзнэ үү:
- Жимс угаана
- Ишийг тайлах эсвэл таслах
- Саванд ус буцалгана
- Жимсний ёроолыг хөндлөн хэлбэртэй зүснэ
- Зүссэн улаан лоолийг буцалж буй усанд богино хугацаанд дүрнэ
- Хүйтэн усаар шүршүүрт орох
Одоо та арьсаа амархан гуужуулж болно. Үүнийг гал тогооны хурц хутгаар эсвэл зүгээр л хуруугаараа хийж болно. Цайруулсан улаан лооль нь маш богино хугацаанд унтрах нь процессыг жигд явуулахад чухал юм. Хальсыг нь амархан арилгахын тулд жимсээ бүрэн хөргөж болохгүй.
Хэрэв та улаан лоолийг амтлах үеэр арьсанд тань саад болохгүй бол цайруулж, хальслахаас татгалзаж болно. Энэ нь коктейлийн улаан лооль гэх мэт маш жижиг жимсэнд бас хамаатай. Том хэмжээний үхрийн стейктэй улаан лоолийг лаазлахдаа (ариутгасан) оёдлын зүүгээр хальсыг нь хэд хэдэн газар цоолох нь зүйтэй.
Өрлөгийн савыг маш нарийн ариутгана
Үнэтэй улаан лоолийг тань удаан хугацаанд шинэлэг байлгахын тулд орчин үеийн эрчилсэн савтай эсвэл уламжлалт хадгалалтын резинэн битүүмжлэл бүхий савтай байхын тулд ариутгасан цэвэр байдал чухал. Лааз, таглаа, тагийг нь халуун усаар цэвэрлэ. Хамгийн тохиромжтой нь та бүх материалыг 10 минутын турш усанд буцалгана. Дараа нь практик хавчаар ашиглан шилийг буцалж буй халуун уснаас гаргаж аваад цэвэр ус зайлуулах гадаргуу дээр тавь. Шинэхэн угаасан гал тогооны алчуурыг ашиглан хатаана уу. Хэрэв та шилээ урьдчилан халаасан зууханд 10 минутын турш 140 градусын дээд болон доод температурт байрлуулбал цэвэр байдлын хувьд аюулгүй талд байх болно. Гэхдээ резинэн цагираг нь зууханд ариутгахад тохиромжгүй.
Бүтэн жимсийг агаарын бөмбөлөггүй лаазлах
Хэрэв жимсний завсар агаарын бөмбөлөг орвол таны чанаж болгосон улаан лоолийн хадгалах хугацаа эрсдэлд орно. Бага хэмжээний хүчилтөрөгч ч гэсэн нянгийн маш сайн үржлийн газар бөгөөд энэ нь улаан лоолийн амттай амтат савнаас таашаал авах бүх итгэл найдварыг үгүй болгодог. Жимсийг бүхэлд нь хадгалахдаа хүндрэлээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Цайруулсан, хальсалсан жимсээ шилэн аяганд хэсэг хэсгээр нь хийнэ
- Халбагаар зөөлөн дарна
- Буцалсан халуун усаар дүүргээд хөргөнө
- Давс, перец, ганга, сонгино, зөгийн бал, алимны цуугаар амталж амтлана
Савыг битүүмжлэхийн өмнө урт хутганы ирийг дотор талын хананы ирмэгээр гүйлгэнэ. Энэ нь таны анхаарлыг орхиж байсан сүүлчийн агаарын бөмбөлгийг ялгаруулдаг. Энэ нь улаан лоолийн бүх савыг хадгалахад төгс бэлтгэгдсэн гэсэн үг юм. Үүнийг хийхийн тулд нягт хаалттай өрлөгийн савыг дөрөвний гурвыг усаар дүүргэсэн том саванд хийнэ. Усыг 45 минут буцалгана. Ууршсан шингэнийг дахин дүүргэж, шилний дөрөвний гурав нь тасралтгүй усанд дүрнэ. Хадгалах хугацаа дууссаны дараа халуун хавтанг унтрааж, лонхтой саванд дахин 20 минутын турш хөргөнө.
Нимбэгний шүүс амт болон хадгалах хугацааг оновчтой болгоно
Улаан лоолийг хадгалахад бага зэрэг нимбэгний шүүс идвэл гайхамшгийг бүтээдэг. Жимслэг, анхилуун үнэртэй, хадгалах хугацааг уртасгахад нэг аяганд хоёр хоолны халбага хангалттай. Ургамлууд болон халуун ногоо нэмэхийн өмнө нимбэгний шүүсийг устай хамт шилэн аяганд хийнэ.
Обуд дүүргэхгүйгээр вакуумгүй
Чаналсан улаан лоолийг удаан хадгалах нууц нь вакуум саванд байдаг. Үүнийг хийхийн тулд өрлөгийн савыг ирмэгээс нэг юмуу хоёр инч хүртэл дүүргэ. Хоол хийх процесстой хослуулан энэ нь бараг агааргүй, ариутгасан орон зайг бий болгож, агуулгын хөгшрөлтийн явцыг арван хоёр сар хүртэл удаашруулдаг. Амжилттай лаазлах өөр нэг чухал урьдчилсан нөхцөл бол дүүргэх хүрээнээс гадна таг нь агааргүй байх явдал юм.
Улаан лоолийн соус амтлахад бэлэн
Улаан лоолийн соус нь бүхэл бүтэн жимсний лаазлахын түгээмэл хувилбар юм. Бэлтгэх, хадгалах нь хамт явагддаг. Үүний давуу тал нь үүнийг хэрэглэхийн тулд савыг онгойлгож, улаан лоолийн соусыг халаахад л хангалттай. Дараах заавар нь шинэ улаан лоолийг саванд хийж амттай соус болгон хадгалахад тань урам зориг өгөх болтугай:
Нэг бүр нь 435 мл хэмжээтэй 6 өрлөгийн саванд хийх орц
- 3 кг наранд боловсорсон улаан лооль
- 1 холимог ургамал (ганга, лаврын, орегано, розмарин)
- 3 хумс сармис
- 2 цайны халбага давс
- 1 хоолны халбага сахар
- 125 мл цагаан эсвэл улаан дарсны сонголт
- 1 чимх чинжүү
- Оливын тос
Бэлтгэл
Ногоон ишийг арилгана. Жимсийг цайруулж, хальсалж, шоо болгон хуваана. Сармисны хумсыг нилээд цавчих. Сармисаа хуурахын тулд саванд оливын тосыг халаана. Жижиглэсэн улаан лооль, дарс нэмнэ. Ургамлууд, халуун ногоо нэмээд хутгана, буцалгана. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Ургамлын баглааг дахин арилгана. Нухашаа гар хутгагчаар сайтар нягтруулан боловсруулна.
Сэрэх
Халуун улаан лоолийн соусыг гялалзсан цэвэр, ариутгасан лонхтой саванд хийж сайтар таглана. Шилний амсарт улаан лоолийн соус дуссан эсэхийг шалгаад сайтар арчина. Нэгээс хоёр сантиметр дүүргэх зай байгаа эсэхийг шалгана уу. Буцалж буй халуун шингэнийг хөргөх үед шилэн дотор сөрөг даралт үүсдэг бөгөөд энэ нь хадгалахад маш чухал юм.
Илүүдэл ургацыг улаан лоолийн нухаш болгон лаазлах
Улаан лооль ургуулахдаа бүх зүйлийг зөв хийсэн бол нэлээд илүүдэл ургац авах болно. Гал тогооны шинэхэн хэрэглээ, өдөр тутмын хэрэгцээнээс давсан бүх зүйлийг улаан лоолийн нухаш болгон хурдан бөгөөд амархан хадгалж болно. Маш их цаг хугацаа шаардсан амтлагч, амтлагч шиг шаргуу цайруулах шаардлагагүй болсон. Зөвхөн цаашдын хэрэглээний нэг хэсэг болгон тогооч нь ургамал, халуун ногоо нэмэх цаг гаргадаг. Та агуулахад зориулж одны чанартай улаан лоолийн нухашыг ингэж хийж болно:
- Жимсийг угааж ишийг нь авна
- Ойролцоогоор хэрчиж хутгагчаар нухаш хийнэ
- Нухашаа хагас өндөртэй саванд хийнэ
- Байнга хутгаж 5 минут буцалгана
Халуун улаан лоолийн нухашаа цэвэрхэн шурагтай эсвэл жижиг дүүргэгчтэй лонхтой саванд хийнэ. Тагийг нь сайтар таглаад хөргөж, дотор нь хадгалах вакуум үүсдэг. Хэрэв та лонхтой савыг том саванд хийж, дөрөвний гурвыг усаар бүрхвэл лонхтой хадгалах хугацааг оновчтой болгоно. Усыг 90 градусын температурт 20-25 минут буцалгана. Дахиад 20 минутын дараа нүдний шил хөргөж, хавчуураар уснаас гаргаж болно.
Үйлчлүүлэхэд бэлэн улаан лоолийн шөл хийх
Ухаалаг гэрийн цэцэрлэгчид улаан лоолийн ургацаа бэлэн улаан лоолийн шөл болгон чанаж өгдөг. Хэрэв зочид гэнэт хаалган дээр ирэх юм бол эсвэл та энэ хооронд бага зэрэг өлсөж байгаа бол аяганаас жимсний таашаал авах нь зөв юм. Хоёр кг шинэхэн жимс, нэг мөчир розмарин, таван ганга иш, хоёр хумс сармис, хэдэн лаврын навчийг ашиглан та саванд хийж олон сар буцалгаж болох Газар дундын тэнгисийн амттай улаан лоолийн шөл хийж болно.
Хэрхэн хийх вэ:
- Жимсээ угааж цайруулж хальсыг нь хуулж шоо дөрвөлжин болгоно
- Розмарин, ганга, сармисаа нилээд цавчих
- Саванд оливын тос хийж ургамал, сармисаа хуурна
- Хүүхэд дөрвөлжин хэрчсэн улаан лоолийг нэмээд 5 минут хутгаж хуурна
- 500 мл ус нэмээд буцалгана
- Дунд гал дээр 10-15 минут буцалгана
- Галаас аваад гар хутгагчаар боловсронгуй болгоно
- Давс, перец, чимх элсэн чихэрээр амтлаарай
Халуун улаан лоолийн шөлөө цэвэрхэн, ариутгасан мушгирсан лонхтой эсвэл сонгодог өрлөгийн лонхтой саванд нэг инч орчим зайд хийнэ. Шингэнийг дүүргэх үед халуун байх тусам шилэнд хадгалагдах сөрөг даралт тогтворждог.
Хөргөсний дараа вакуум шалгах
Шинэ жимс, нарийн нухаш эсвэл халуун ногоотой улаан лоолийн соусыг хадгалахад зориулсан хавчуур нь тогтвортой вакуум юм. Бэлэн савыг нүдээр шалгах нь хангалттай сөрөг даралтыг тодорхойлоход хангалтгүй юм. Өрлөгийн савыг хадгалахын өмнө тэдгээрийг туршиж үзээрэй. Тагийг нь нэг хуруугаараа дар. Хэрэв таг нь суларсан бол агуулгыг нэн даруй хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв таг даралтын дор бууж өгөхгүй бол хадгалалт амжилттай болсон.
