Амттай, эрүүл салат бараг бүх хоолонд байдаг. Үүнийг үнэхээр сайхан амттай болгохын тулд та янз бүрийн салат ургамал хэрэглэх хэрэгтэй. Таны дуртай ургамлаар өвсний ор бий болгоход эдгээр нь үргэлж бэлэн байдаг. Энэ нь салат ургамлын хольцыг бэлтгэх хангалттай ургамал үргэлж байдаг гэсэн үг юм. Орондоо сонгодог болон Газар дундын тэнгисийн ургамлыг хоёуланг нь тарьж болох тул салат бүрт өөр өөр хольц сонгох боломжтой.
Сонгодог салат ургамал
Эмээ нар ням гарагийн салатыг өөрсдийн цэцэрлэгээс түүж авсан төрөл бүрийн, сонгодог салат ургамлаар аль хэдийн цэвэршүүлсэн. Үүнд яншуй, dill, chives, chervil (мөн Магги амтлагч гэж нэрлэдэг) болон borage орно. Сүүлийн үед зэрлэг сармис нь сармисны анхилуун үнэртэй боловч идсэн хүнээс хожим нь ердийн үнэрийг гаргадаггүй тул салатанд зориулсан өвслөг ургамал болгон түгээмэл болж байна. Үндсэн хольц нь үргэлж яншуй, dill, chives байх ёстой. Бусад ургамлыг амт, хүслийн дагуу нэмж болно.
Dill
Dill нь зөвхөн салатанд төдийгүй бусад олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг анхилуун үнэрт ургамал юм. Нэг наст өвсийг зуны улиралд хураахад бэлэн болжээ. Шинэхэн хураасан dill-ийг нэн даруй хэрэглэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хадгалахад хурдан шар өнгөтэй болно. Амт нь дараах байдлаар тодорхойлогддог:
- зөөлөн
- өвслөг
- ялангуяа зөвлөгөөг ашигладаг
Зөвлөгөө:
Амтлаг dill нь эфирийн тосоо алдахгүйн тулд саладны орцонд үйлчлэхийн өмнөхөн л хийж өгнө.
яншуй
Хоолны хамгийн эртний ургамлуудын нэг болох яншуй нь буржгар болон хавтгай навчит яншуй гэсэн хоёр сорттой. Хоёр сортын навчнууд нь өдтэй бөгөөд селөдерей навчтай төстэй. Яншуйны гол давуу тал нь зуны саруудад дахин дахин ургаж, арвин ургац өгдөг хоёр наст ургамал юм. Яншуйны амт нь маш хурц бөгөөд халуун ногоотой боловч гөлгөр сорт нь буржгар сортоос илүү халуун ногоотой байдаг тул салатанд илүү тохиромжтой.
Чивэс
Хэрвээ та салатандаа сонгино хэрэглэх дургүй бол салатныхаа өвстэй холимогт сонгино хэрэглэж болно. Улаан лооль нь сонгинотой төстэй амттай байдаг тул жилийн турш дахин дахин ургадаг тул дулаан саруудад дахин дахин хурааж авах боломжтой. Нарийн ишийг хурц хайч эсвэл хутгаар зүсэж, улмаар сонгинод агуулагдах сульфид агуулсан эфирийн тосыг ялгаруулдаг.
Зөвлөгөө:
Хэрэв улаан чинжүү нь хөх-ягаан цэцгүүдээр эхэлсэн бол энэ цэцэг нь салатанд гоёл чимэглэлийн өнгө нэмж болно. Өнгө өнгийн цэцэгсийг зүгээр л салатны орой дээр бүтнээр нь тавьж болно.
Червил
Хэдийгээр амтат шар жимсийг шөл, шөлөнд хэрэглэдэг ч салатанд зориулсан ургамлын хольцыг илүү амттай болгодог. Навч нь яншуйтай төстэй боловч амт нь өөр өөр байдаг. Chervil нь олон жилийн өмнө алдартай Магги амтлагчаар үйлдвэрт нээгдсэн бөгөөд тэр цагаас хойш энэ нэрээр алдартай болсон. Ердийн амт нь дараах байдалтай байна:
- Fennel
- Гоньд
- яншуй
Цэцэглэсний дараа вандуй анхилуун үнэрээ алддаг тул цэцэглэхийн өмнө хурааж авч боловсруулж, салатны ургамлуудыг өөрөө холино.
Зөвлөгөө:
Chervil нь үргэлж Францын алдартай ургамлын хольц болох "fines herbes" -ийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Бораж
Боражийг мөн өргөст хэмх гэж нэрлэдэг. Энэхүү амттай өвс нь өргөст хэмхний салатанд зориулсан ургамлын холимогт үргэлж ордог. Борж нь дараах шинж чанартай байдаг:
- Навчнууд нь барзгар, үсэрхэг
- барзгар навчит гэр бүлд харьяалагддаг
- зун богинохон хугацаанд ургадаг
- Эфирийн тос нь өргөст хэмхний үнэрийг гаргадаг
Хэрэв борж, дилл хоёрыг хамт хэрэглэвэл энэ нь хамгийн тохиромжтой амтыг нөхөх болно.
Зөвлөгөө:
Бораж бол салатны ургамал төдийгүй Франкфуртын ногоон соусанд хэрэглэдэг долоон ургамлын нэг юм.
Зэрлэг сармис
Зэрлэг сармис нь хэрэглэсний дараа ердийн үнэрийг үлдээхгүйгээр сармисны тааламжтай үнэрийг ялгаруулдаг. Энэ шалтгааны улмаас амттай зэрлэг сармис сүүлийн жилүүдэд гал тогооны өрөөнд улам бүр түгээмэл болж байна. Зэрлэг сармис нь шинэхэн салатанд зориулсан ургамлын хольцонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ өвсийг мөн эмийн ургамал гэж үздэг бөгөөд дараах гомдолд хэрэглэж болно:
- Ходоод өвдөж гэдэс дүүрэх
- Нойрход хэцүү
- Дууны асуудал
- хугацаа хэтэрсэн жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн агшилтыг өдөөдөг
Зөвлөгөө:
Зэрлэг байгальд байдаг зэрлэг сармисыг маш хортой хөндийн сараана цэцэгтэй амархан андуурч болно. Тиймээс, хэрэв та өөрийн цэцэрлэг эсвэл хүнсний ногооны дэлгүүрээс ирээгүй бол ургац хураахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Сармисны үнэр нь танигдах ёстой.
Газар дундын тэнгисийн салат ургамлын холимог
Хэрвээ та Прованс дахь сүүлчийн амралтаа эргэн сануулахыг эсвэл Газар дундын тэнгисийн амтыг мэдрүүлэхийг хүсвэл салатны ургамлын холимогт Газар дундын тэнгисийн бусад ургамлуудыг орхигдуулж болохгүй. Эдгээрт юуны түрүүнд зэрлэг орегано, лаврын зэрэг орно. Мөн өөрийн амтаас хамааран розмарин, ганга, мэргэн нэмж болно.
Oregano
Хэрвээ та Газар дундын тэнгисийн ургамлын хольцыг өөрөө хийхийг хүсвэл ореганогүйгээр хийж чадахгүй. Энэ нь ялангуяа гал тогооны өрөөнд хатаасан хэлбэрээр ашиглагддаг гэдгээрээ онцлог юм. Орегано бол уулархаг бүс нутагт, тухайлбал Грект ихэвчлэн ургадаг өвслөг ургамал юм. Энд ургамлыг цуглуулж, хатааж, дараа нь худалдаанаас худалдаж авч болно. Хэрэв та Грекийн фермерийн салат бэлтгэхийг хүсч байвал ореганогүйгээр хийх боломжгүй. Хоолны амттай өвсийг гэрийн цэцэрлэгийн орон дээр тарьж ургуулж болно. Ургамлын онцлог нь:
- Тэсвэртэй байдал
- Өвөл хүйтэнд тэсвэртэй
- Олон наст
- Цэцэг, иш, навчийг хэрэглэж болно
Basil
Газар дундын тэнгисийн хоолонд базиликгүй хоолыг төсөөлөхөд бэрх. Энэ өвс нь Газар дундын тэнгисийн салатанд зориулсан гар хийцийн ургамлын холимогт хамгийн чухал зүйл юм. Жинхэнэ лаврын амт нь чихэрлэг, анхилуун үнэртэй чинжүүг санагдуулдаг. Шинэ лаврын махыг ихэвчлэн хаш, цуккини, ялангуяа улаан лооль зэргээр үйлчилдэг.
розмарин
Зүүтэй төстэй розмарин нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд эфирийн тосоороо маш их алдартай байдаг тул Газар дундын тэнгисийн салат ургамлын хольцыг орхигдуулж болохгүй. Цэцэрлэгтээ розмарин бут тарьсан хэн бүхэн халуун ногоотой ургамлыг удаан хугацаанд амтлах болно. Зүүтэй төстэй навчнууд нь гал тогооны өрөөнд ашиглагддаг бөгөөд эвкалипт, гаварыг санагдуулам амттай байдаг.
Зөвлөгөө:
Францад розмарин үргэлж "Провансын өвслөг ургамал" -ын нэг хэсэг бөгөөд ганга, орегано орно.
Ганга
Ганга нь зөвхөн цай гэдгээрээ алдартай төдийгүй Газар дундын тэнгисийн салат ургамлын холимог юм. Бага зэрэг чинжүүтэй, халуун ногоотой боловч чихэрлэг, чихэрлэг амт нь өвслөг ургамлын дунд өвөрмөц юм. Ургамлын давуу тал нь хатаах үед үнэр нь улам хүчтэй болдог. Ганга бол орегано, розмарин бүхий салат ургамлын салшгүй хэсэг юм. Арчилгааны хялбар өвсийг өөрийн цэцэрлэгт эсвэл тагтны хайрцагт ургуулж болох тул хүссэн үедээ авах боломжтой.
Мэргэн
Цагаан эсгий навчис, анхилуун үнэр нь мэргэн цэцгийн онцлог юм. Хэрэв та Газар дундын тэнгисийн ургамлын хольцыг өөрөө хийхийг хүсч байвал мэргэн цэцгийг бүү алдаарай. Ургамал нь нэлээд эрэлт хэрэгцээгүй тул үүнийг тагтан эсвэл цэцэрлэгт өөрийн ургацын зориулалтаар сайн тариалж болно. Sage нь дараах шинж чанартай:
- бага зэрэг гашуун
- халуун ногоотой
- Цэцгийг бас идэж болно
- ялангуяа улаан лоолийг сайн дагалдуулна
- залуу навчнууд илүү зөөлөн байдаг
Өөрийнхөө салат ургамлын холимог хийх
Амттай, эрүүл салат бэлтгэхийн тулд ургамлыг зөв эмчлэх нь чухал. Хэрэв эдгээрийг буруу бэлтгэсэн бол эфирийн тос, эрүүл орцуудаа алддаг. Цэцэрлэгийн ор эсвэл тагтны хайрцгаас шууд түүж авсан шинэхэн ургамлууд хүртэл буруу эмчилсэн тохиолдолд санаснаараа эрүүл байхаа больжээ. Тиймээс хольц бэлтгэхдээ дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй:
- Үргэлж хурц хутга хэрэглээрэй
- хурц хайч
- ургамлыг ингэж зүсдэг
- ихэвчлэн мохоо хутгаар бутлана
- тэгвэл эфирийн тос гарч ирдэг
Ус ургамлыг жижиглэн хэрчсэний дараа хүссэн цуу, амтлах тос, тараг, чимх давс перецтэй холиод гар хийцийн салатны амтлагч бэлэн болно. Тарагны оронд цөцгий ч бас сайхан амттай.
Холимог хадгалах
Гэрээр хийсэн салатны ургамлын хольцыг мөн хадгалж болно. Энд байгаа давуу тал нь ажлыг зөвхөн нэг удаа хийх ёстой бөгөөд дараа нь хольц бэлэн болно. Ургамлыг хадгалах хоёр арга бий. Тэдгээрийг хэсэг хэсгээр нь хөлдөөж эсвэл хатаана. Холимог нь хөлдөөгчид хаалттай сав эсвэл уутанд нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалагдах тул хөлдөөхийг зөвлөж байна. Харин хатаасан ургамал нь цаг хугацааны явцад үнэрээ алддаг. Хадгалахдаа дараах байдлаар хийх хэрэгтэй:
- шинэ өвс хураах
- хурц хутгаар жижиглэсэн
- хүссэн хольцоо нийлүүлнэ
- жижиг саванд хэсэгчлэн хөлдөөх
- мөн жижиг хөлдөөгчийн уутанд хийж болно
- хөлдөөгчинд хийнэ
- эсвэл холимогийг тэгш гадаргуу дээр хатаана
- мөн жигд тавиур дээр зууханд бага дулаанаар хийж болно
- хатаасан ургамлыг битүүмжилсэн саванд хийнэ
Шаардлагатай бол хатаасан ургамлыг шууд хольж, хөлдөөсөн салатыг гэсгээсний дараа цуу, чидун жимсний тос, тараг гэх мэт бусад орц, чимх давс, перецтэй хамт хүссэн салатны амтлагч хийж болно..
Зөвлөгөө:
Хэрэв та төрөл бүрийн зүйлд дуртай бол өөр өөр өвстэй, өөр өөр ургамалтай салат бэлтгэ. Гэсэн хэдий ч та энд шошго хийхээ мартаж болохгүй.
