Rhubarb энэ улсад өргөн тархсан. Хавар нь супермаркет эсвэл жимс, хүнсний ногооны дэлгүүрт шинэхэн хэлбэрээр санал болгодог. Хэрэв энэ нь цэцэрлэгт ургадаг бол 6-р сарын эцэс гэхэд та үргэлж цөөн тооны ишийг хурааж авах болно. Германаас ирсэн Rhubarb нь улирлын чанартай хүнсний ногоо юм, учир нь rhubarb дахь хортой оксалийн хүчлийн агууламж цаг хугацаа өнгөрөх тусам нэмэгддэг. Хүчиллэгийн хамгийн их хувь нь арьсан дор байдаг тул rhubarb-ийг хальслах хэрэгтэй. Хальслах нь маш хялбар бөгөөд үүнээс болж та амттай савхыг алдах ёсгүй.
Ботаникийн ангилал, гарал үүсэл
Rhubarb (Rheum rhabarbarum)-ийг үнэндээ энгийн rhubarb гэж нэрлэдэг. Зарим бүс нутагт үүнийг Krauser эсвэл хүнсний ногооны rhubarb гэж нэрлэдэг. Энгийн бажуур нь зангилааны гэр бүлийн (Polygonaceae) Rhubarb (Rheum) төрөлд хамаардаг. Иш нь өөр өөр улаан өнгөтэй зулзаган гурван сорт байдаг:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Голштейн цус (улаан ишний улмаас)
Рубарбын уугуул нутаг нь Гималайн нуруу юм. Оросоос тэрээр эцэст нь 18-р зуунд Европт ирсэн. Манай улсад зулзагыг албан ёсоор хүнсний ногоо гэж үздэг бол АНУ-д жимс гэж үздэг.
Ургац хурааж хэрэглэнэ
Рубарб нь хүнсний ногоо ч гэсэн энэ улсад жимсний зориулалтаар голчлон хэрэглэдэг. Уг ургамлыг түүхийгээр нь идвэл бөөлжих, цусны эргэлтийн асуудал үүсгэдэг хортой оксалийн хүчил агуулагддаг тул компот, бялууг ишээр нь бэлтгэдэг. Хамгийн их хүчиллэг агууламж нь ургамлын бага зэрэг буржгар навчнаас олддог тул гал тогооны өрөөнд хэрэглэдэггүй. Тэднийг идэж болохгүй гэж үздэг. Гэхдээ хүчил нь ишэнд бас байдаг. Ургамлын хүчиллэг нь жилийн туршид нэмэгддэг тул шинэхэн rhubarb нь зөвхөн зургадугаар сарын эцэс хүртэл бэлтгэгдсэн байх ёстой. Гэгээн Иоханы өдөр (6-р сарын 24) нь улаан луувангийн ургацын төгсгөлийг тэмдэглэдэг.
Зөвлөгөө:
Цэвэрлэсэн болон хальсалсан зулзагыг хөлдөөж нөөцлөх боломжтой.
Хальсалт
Рубарбыг хальслахын өмнө заавал угаах хэрэгтэй. Ишний зузаанаас хамааран та rhubarb-ийг нойтон гал тогооны алчуураар цэвэрлэж эсвэл бүх хөрсний үлдэгдлийг арилгах хүртэл урсгал усаар угааж болно. Дараа нь гал тогооны хуурай алчуур эсвэл цай эсвэл үслэг даавуун алчуур дээр шавхаарай.
Дараа нь хүрэн эсвэл гэмтсэн хэсэг, хонхорхойг ногооны хутгаар болгоомжтой хайчилж авна. Хатаасны дараа ногоон навч эсвэл навчны суурийг мөн таслав. Үүнийг хийхийн тулд хамгийн сүүлийн навчны суурийн доор ишийг таслахад хангалттай. Газар тариалангийн обудыг арилгахын тулд шонгийн нөгөө үзүүр дээр ижил зүйлийг хий. Энэ нь ихэвчлэн хатаж, өнгө нь өөрчлөгддөг. Дээрээс нь амтгүй байна.
Зөвлөгөө:
Хэрэв эхний утаснууд салж байвал та хальслах ажлынхаа хэсгийг аль хэдийн хийсэн байна.
Хальслах процесс
Rhubarb нь үнэндээ хальслаагүй, зөвхөн савхны хамгийн гадна талын утаснуудыг авдаг. Тиймээс ч үүнийг “хөрөнгө татах” гэж нэрлэдэг.
- Рубарбын нэг үзүүрт гал тогооны жижиг хутга хийнэ.
- Дараа нь шонгийн уртыг бүхэлд нь доош нь татна.
- Сөөгийг бүхэлд нь хуулж дуустал энэ үйлдлийг давтана.
Бар нь тус тусдаа туузны өргөн, зузааныг заадаг. Rhubarb-ийн төгсгөлөөс амархан арилгаж болох хэмжээгээр үргэлж устгана. Хэрэв саваа зузаан байвал хальслагч хэрэглэж болно. Утаснуудыг дээрээс нь доош нь татах уу, доороосоо дээш татах нь хамаагүй. Тусдаа туузыг илүү хялбар арилгаж болох төгсгөлөөс эхэл.
Зөвлөгөө:
Утасны бат бэх нь савааны зузаанаас хамаарна. Залуу саваа дээр бие даасан утаснууд нь маш нимгэн байж болно.
Рубарбыг хальсалж дууссаны дараа аяга таваг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Хэрэв та rhubarb-ийг зөөлөн болтол нь чанаж болгосон бол хоол хийх усыг хаях ёстой. Энэ нь зулзаганаас гаргаж авсан оксалик хүчил агуулдаг.
Рубарбыг хальслах шаардлагатай эсэх талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Гэхдээ улаан лууванг хальслах хоёр сайн шалтгаан бий:
- оксалийн хүчил
- Fiberness
оксалийн хүчил
Rhubarb-д агуулагдах оксалийн хүчлийн агууламж төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Хүчиллэгийн агууламж ногоон иштэй сортуудад улаан иштэй харьцуулахад өндөр байдаг. Гэхдээ ишний зузаан нь хүчиллэг байдлын хувьд маш чухал юм. Дараахь зүйл хамаарна: баар зузаан байх тусам илүү их хүчил агуулдаг. Хамгийн их хүчиллэг нь шууд арьсан дор, өөрөөр хэлбэл rhubarb ишний хамгийн гаднах давхаргад байдаг. Энэ тохиолдолд зулзагыг хальслах нь хүчиллэгийг бууруулдаг.
Зөвлөгөө:
Залуу нимгэн иш нь угаасаа оксалийн хүчил багатай байдаг. Тэдгээрийг заавал хальслах шаардлагагүй.
Fiberness
Рубарбын хальсан дор шууд агуулагдах оксалийн хүчил хамгийн их агуулагдахаас гадна маш их эслэг байдаг. Хожим нь шүдэнд наалдахгүйн тулд зулзаган модны ишийг хальслах хэрэгтэй.
