Трюфель бол тансаг хоолны салшгүй хэсэг юм. Амттай мөөг, илүү нарийн жимсний бие нь олон төрлийн хоолонд анхилуун үнэрийг авчирдаг бөгөөд амтат хоолонд ашиглагддаг бөгөөд маш үнэтэй байдаг. Дэлхий даяар иддэг трюфель модны 50 орчим хувь нь тариалалтаас гаралтай бөгөөд байгальд цуглуулагддаггүй. Мөөгийг Германд ч тарьж болно.
Мартагдсан газрууд ба байгаль хамгаалал
Трюфель нэг кг нь 200-600 еврогоор худалдаалагддаг бол органик сегментийн хувьд амттай мөөг нь үүнээс ч үнэтэй байж болно. Гэсэн хэдий ч Германд иддэг бараг бүх трюфель импортоор ирдэг - мөөг ургуулах нь маш төвөгтэй гэж үздэг бөгөөд Германд байгалийн эх үүсвэрийг цуглуулахыг зөвшөөрдөггүй. Герман бол удаан хугацааны туршид трюфелийн орон байсан нь гарцаагүй. Гэсэн хэдий ч гал тогооны өрөөнд маш сайн хэрэглэх боломжтой, ялангуяа эрэлт хэрэгцээтэй бургунди трюфель нь дэлхийн сүүлийн хоёр дайны хооронд мартагдсан байв. Тэгээд Германд хүмүүс дахиад л трюфель сонирхох болсон чинь олдохгүй. Тиймээс мөөгийг одоо хамгаалж байгаа бөгөөд өөр шалтгаанаар цуглуулж, ухаж болохгүй. Нэг зүйлийг эс тооцвол: тусгай зөвшөөрлийг заримдаа судалгааны зорилгоор олгодог.
Мөөгийг сайн судалж амжаагүй байна. Германд янз бүрийн төрлийн трюфель нь байгалиасаа ургадаг бөгөөд энэ нь нэг талаас өндөр, уур амьсгалаас хамаардаг боловч нөгөө талаас хөрсний шинж чанараас хамаардаг. Зарчмын хувьд мөөг нь ганцаараа амьдардаггүй, харин залуу модтой симбиоз руу ордог. Суулгацтай таарвал тэр хоёр 5-7 жил бие биедээ дасна. Зөвхөн дараа нь мөөгөнцөр нь жимсний биеийг үүсгэж эхэлдэг. Ямар мөөгөнцөр яагаад ямар төрлийн модтой симбиоз үүсгэдэг, хэзээ (мөн яагаад заримдаа бүтдэггүй) бараг тодорхойгүй хэвээр байна.
Мөөг, модны хувьд хожих нөхцөл
Олон хүний мэддэггүй зүйл: Мод бүр үндэс системдээ янз бүрийн мөөгөнцөртэй симбиозд ордог. Мөөгөнцөр нь хөрсөн дэх нарийн тор үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь олон хавтгай дөрвөлжин километр талбайг хамардаг бөгөөд бүхэл бүтэн ой модыг хамардаг. Энэ сүлжээгээр дамжуулан мөөгөнцөр нь модыг шим тэжээл, усыг шингээхэд хялбар болгодог. Үүний эсрэгээр, моднууд нь фотосинтезийн явцад үүсдэг нүүрс усаар мөөгөнцөрийг хангадаг бөгөөд өөрөөр хэлбэл мөөгөнцөрт хүрч чадахгүй болно. Ой бол газрын гадарга дээрх их бие, мөчир, навчны харагдахуйц сүлжээнээс үргэлж илүү байдаг. Үнэхээр чухал бүлгүүд газар доор байрладаг.
Мод нь зөвхөн трюфель овгийн мөөгөнцөртэй ийм бүлгэмдэл үүсгэдэггүй. Олон төрлийн мөөг нь эргэлзээтэй байдаг. Яг хэзээ, ямар мод ямар мөөгтэй гэрлэдэг нь тодорхойгүй байна. Гэхдээ насанд хүрсэн мод шинэ бүлгэмдэл үүсгэхээ больсон бөгөөд модыг тайрах үед мөөгөнцөр үхдэг гэдгийг бид мэднэ. Энэ нь бүх симбиозуудад хамаатай. Модтой ингэж холбогддог мөөгийг бас микориза гэж нэрлэдэг.
Трюфель тариалалт бол ойжуулалт юм
Трюфель спор нь Германд тийм ч амархан олддоггүй. Гэхдээ тэдгээр нь залуу модыг мөөгөнцөртэй хамт олныг бий болгоход туслахад хэрэгтэй. Трюфель тариалахын тулд суулгацыг ихэвчлэн трюфель спороор тарьдаг бөгөөд ингэснээр мөөгөнцөр модны үндэст суурьших боломжтой. Энэ нь өргөн цар хүрээтэй, жишээлбэл, Радольфзеллд Люджер Спролл, Ульрих Стоббе нарын трюфель тариалангийн талбайд тохиолддог. Спрол бол ойн ургамал судлаач бөгөөд трюфель хайгуул, судалгааны зорилгоор шинжлэх тусгай зөвшөөрөлтэй. Түүний олсон мөөгний дээжийг хөлдөөсөн бөгөөд үлдсэнийг нь Стоббегийн хамт суулгасан тариалалтад ашиглаж болно. Германаас гаралтай мод, бут сөөгийг вакцинжуулж байна:
- төрөл бүрийн царс мод
- янз бүрийн төрлийн шаргал мод
- Hazel бутнууд
- гацуур
Ашигласан үр нь үндсэндээ Германаас ирдэг бөгөөд ихэвчлэн органик байдлаар ургадаг. Эсвэл зэрлэгээс. Радольфзеллд зөвхөн бүс нутгийн ялгаатай трюфельсийг суурьшуулахаас гадна тэдгээрийг бий болгохын тулд маш их хүчин чармайлт гаргаж байна. Байгаль дээр ч, зах зээл дээр ч. Монокультурууд нь хүсээгүй, Радольфзелл дахь тарих танхимд аль хэдийн олон янз байдаг. Жижиг моднууд нь шавьжаар дүүрсэн гэрэлт үертэй танхимд ердийн хүсээгүй хогийн ургамлын хамт ургадаг; хэдхэн аалз л модны хортон шавьжийг хол байлгадаг. Энэ нь бас санаатай зүйл юм, учир нь мод нь тав тухтай байх үед л мөөг нь тав тухтай байдаг. Мөн тэдэнд байгалийн олон янз байдал хэрэгтэй.
Хэрвээ та трюфель тариалах сонирхолтой бол энд трюфель спорыг захиалж болохгүй, зөвхөн суулгацыг захиалж болно. Тиймээс хувийн трюфель ферм бүр ой мод босгох явдал юм. Мөн тухайн хүн шинэ байршилд тав тухтай байхын тулд модыг яг хаана байрлуулах талаар судалгаа хийдэг. Трюфель вакцинжуулалтын төрөл нь эцсийн дүндээ байршлаас хамаарна.
Зөвлөгөө:
Трюфель тариалах нь тэвчээр шаарддаг!
Мөөг нь үндэсэндээ жимсний бие үүсгэж, хурааж авах хүртэл нь модод хэдэн жил шаардагдана. Энэ хугацаанд ирээдүйн бүх трюфель фермерүүд тэвчээртэй байх ёстой. Модны үндэс болон мөөгөнцрийн нарийн сүлжээ хоёулаа маш мэдрэмтгий байдаг тул модны эргэн тойронд хөрсөнд туршилтын цооног өрөмдөхөөс зайлсхийх хэрэгтэй. Трюфель хайгч нохой нь түүж авахад бэлэн болсон жимсний бие байгаа газарт л цохидог тул хайлт хийхэд илүү тохиромжтой.
Яагаад гахайн оронд нохой гэж?
Гахайнууд маш сайн хамартай бөгөөд энэ талаараа нохойноос илүү байдаг. Тэд мөөгийг өөрсдөө идэх дуртай тул газрын хөрсөнд байгаа трюфель модны жимсний биеийг илрүүлж чаддаг. Гэсэн хэдий ч гахайг сургахад хэцүү, удаан, тийм ч хурдан биш байдаг. Тиймээс тэднийг одоо сайн зантай трюфель нохойнуудаар сольсон байна:
- Нохой сургахад амархан.
- Нохойнууд хөдөлгөөнтэй, хөдөлж байгаадаа баяртай байдаг.
- Нохой нь хөгжилтэй тул гэр бүлийн тэжээвэр амьтан шиг тэжээж болно.
- Нохой тусгайлан ухаж мод, мөөгөнцөрт бага хохирол учруулдаг.
- Нохой трюфель иддэггүй, харин шагналаа хүлээдэг.
Иймэрхүү трюфель нохой бол жишээлбэл, гадаад төрхөөрөө пудель шувууг санагдуулдаг Лаготто юм. Гэхдээ бусад агнуурын нохой ч бас боломжтой. Урьдчилсан нөхцөл бол дуулгавартай байх, сайн хамар, сорилт бэрхшээлээс таашаал авах явдал юм.
Хөрсөнд тавигдах тусгай шаардлага
Мөөг мэдрэмтгий. Мөөгийг хаа сайгүй ургадаг хөгц гэж боддог хүн бүр үүнийг төсөөлөхгүй байж магадгүй: Гэхдээ трюфель нь хөрсөнд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Та 7-оос дээш рН-тэй шохойтой хөрсийг хүсч байна. 8 гэсэн утга нь оновчтой юм шиг санагдаж байна. Трюфель нь бага зэрэг шүлтлэг, хөрс нь сул байх ёстой. Сайн агааржуулалт нь мод, мөөгөнцөрийн эрүүл өсөлтийн урьдчилсан нөхцөл юм. Шаварлаг хөрс нь трюфельд дургүй байдаг. Мөөг нь ус чийгийг тэсвэрлэдэггүй тул хөрс хэт чийглэг байх ёсгүй. Гэхдээ тэд ган гачигт бас дургүй. Бургунди трюфель нь уур амьсгал, хөрс, нутгийн модтой маш сайн зохицдог тул ихэвчлэн Германд ургадаг. Ер нь бусад төрлийн трюфель ч бас цэцэрлэгт хэрэглэж болно.
Шилмүүст ургамлууд ихэвчлэн хөрсийг хүчиллэг болгодог тул шилмүүст болон холимог ойн ойролцоо трюфель ховор байдаг. Радольфзеллд трюфель тарилгатай гацуур модыг санал болгож байсан ч зөвхөн навчит модоор бүрхэх нь хамгийн тохиромжтой юм шиг санагддаг. Цаг уурын хувьд трюфель нь богино хугацаанд л тохиолддог хөнгөн хяруутай газрыг илүүд үздэг. Хоёр оронтой тоонд удаан үргэлжилсэн сөрөг температур нь жимсний биеийг үхэлд хүргэдэг бол нэг оронтой тоонд сөрөг температур нь жимсний биетийн өсөлтийг дэмждэг.
Трюфель нь анхилуун үнэрт ургамлын дэргэд маш тухтай байдаг гэж ерөнхийд нь ярьдаг. Энэ нь зөвхөн гал тогооны өрөөнд хамаарахаас гадна цэцэрлэгт ургуулах дүрэм болгон ашиглаж болно: Хэрвээ хөрс нь амттай (мөн анхилуун) хоолны ургамал тарихад тохиромжтой бол трюфель нь гэртээ байгаа мэт санагдаж магадгүй юм. Трюфельийг хэт хуурай үлдээж болохгүй, тэдний мод ялангуяа ус шаарддаг. Энэ нь ялангуяа тариалсны дараах үе шатанд үнэн юм.
Модод зөв байрлал хэрэгтэй
Трюфель шиг мод ургахад орон зай хэрэгтэй. Та үргэлж модны хувьд тохиромжтой газрыг сонгох хэрэгтэй. Хамгийн ойрын мод хүртэлх зай нь бүх чиглэлд дор хаяж таван метр байх ёстой. Энэ нь мод, мөөг нь ойрын хэдэн жил хангалттай зайтай, ухаж, дахин тарих шаардлагагүй гэсэн үг юм. Учир нь энэ нь хөрсөнд мөөгөнцөр үүсгэдэг нарийн сүлжээг устгах болно. Модны ашиг тусын тулд усалгааны бөгжийг модны эргэн тойронд шууд үлдээж болох бөгөөд мэдээжийн хэрэг модыг тарьсны дараа шууд усалдаг. Эхэндээ өөр юу ч шаардлагагүй. Мод, мөөгтэй амьдрах орчныг хуваалцдаг байгалийн ургамлууд ойрын хэдэн сар, жилд өөрөө гарч ирнэ.
Одоо та шууд модны доорхи ургамлыг хэт нягтруулахгүй, хөрсний агааржуулалт сайтай байх ёстой. Нээлттэй талбайд хөрсөнд амьдардаг организмууд, тухайлбал шороон хорхой, түүнтэй холбоотой зүйлүүдийн ачаар сүүлийнх нь мэдээжийн хэрэг байх ёстой. Мод тарих хамгийн тохиромжтой цаг бол намар. Энэ нь хавар, эхний навч найлзууруудаас өмнө тохиолдож болно. Зуны температур ойролцоогоор 17°С-аас 40°C, өвлийн улиралд дунджаар -5°C орчим байдаг газар нь трюфель болон модны хувьд тохиромжтой гэж тооцогддог.
Өвлийн улиралд температур буурах ёсгүй, мөөг үүнд дургүй. Трюфель спороор тарьсан янз бүрийн навчит модны холимог өсгөвөр нь ялангуяа ирээдүйтэй юм. Гэсэн хэдий ч hazelnut бут нь илүү их ажил шаарддаг: эдгээр бутнуудын эргэн тойрон дахь газрыг намрын улиралд цэвэрлэх хэрэгтэй. Унаж буй навч, мөчрүүд хөрсийг хүчиллэгжүүлдэг бөгөөд энэ нь трюфельд дургүй байдаг.
Трюфель аажмаар ургадаг
Хэрэв залуу модны үндсийг трюфель спороор тарьсан бол мөөгөнцөр ойрын хэдэн сар, жилдээ гифийн нарийн сүлжээ үүсгэнэ. Энэ бол мицели гэж нэрлэгддэг зүйл юм. Мөөгөнцөр нь жимсний биеийг бий болгоход удаан хугацаа шаардагддаг тул эхний трюфель хурааж авахаас өмнө таван жил өнгөрөх болно. Мөөг хураах хамгийн тохиромжтой цаг бол намар, өвлийн хооронд хаа нэг газар юм. Уур амьсгал, хөрс, цаг агаарын одоогийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан 7-р сараас дараа оны 2-р сар хүртэл үргэлжлэх боломжтой. Энэ бүх саруудад мөөгөнцөр нь газар доороос хурааж авах боломжтой жимсний биеийг үүсгэсээр байна.
Трюфель нохой нь газар доор хураахад бэлэн трюфель байгаа эсэхийг тодорхойлдог. Ийм сургасан нохой байхгүй бол хөрсний дээд давхаргыг гараараа болгоомжтой хуулж аваад нэг хараарай:
- Хүрз болон бусад хэрэгслийг бүү ашигла!
- Бээлийтэй хуруугаараа хөрсийг болгоомжтой суллана!
- Дэлхийн зөвхөн дээд давхаргыг хөдөлгө!
- Дэлхийг болгоомжтой түлхэж байгаарай!
Энэ процедур нь заримдаа археологийн малтлагыг санагдуулдаг бөгөөд үүнийг маш мэдрэмжтэй, хамгийн түрүүнд аажмаар хийдэг. Ердийн болон гайхалтай хэмжээтэй модны хувьд нэг ургацаас ойролцоогоор нэг кг трюфель авна гэж найдаж болно.
Трюфель бүр нэг биш
Трюфель буюу трюфель (Герман хэлэнд энэ талаар тодорхойгүй) нь үнэндээ маш өвөрмөц мөөг бөгөөд үндсэндээ газар доор ургадаг. Түгээмэл хэллэгээр, ерөнхийдөө гал тогооны өрөөнд жинхэнэ трюфельтэй холын холбоогүй бусад мөөгийг мөн ийм мөөг гэж нэрлэдэг. Заримдаа энэ нь газрын дээрх мөөгөнцөр эсвэл модны хортон шавьж гэж нэрлэгддэг мөөгөнцөрт ч хамаатай. Гэхдээ энэ бол бидний яриад байгаа зүйл биш бөгөөд зөвхөн жинхэнэ трюфель нь цэцэрлэгт ургахад сонирхолтой байдаг. Гэхдээ гал тогооны өрөөнд өөр мөөгийг хэрэглэж болох бөгөөд трюфель хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд хамаагүй хямд байж болно.
Өрсөлдөөнгүй байсан нь дээр
Залуу мод, трюфель нь сайн наалдаж амжаагүй байгаа тул суулгацыг навчит болон холимог ойгоос хангалттай зайд суулгана. Учир нь мод бүр, ой бүр өөрийн гэсэн мөөгөнцрийн соёлтой бөгөөд энэ нь мэдээж залуу модыг нэгтгэж, тэдэнтэй симбиоз үүсгэдэг. Энэ өрсөлдөөн нь сайн биш бөгөөд хараахан байгуулагдаагүй модыг вакцинжуулалтаа мартахад хүргэдэг. Харин жимсний мод нь ердийн трюфель модноос тэс өөр мөөгөнцрийн соёлтой хамт амьдардаг тул хор хөнөөлгүй юм.
