Хоол хийх мэдлэгтэй хүмүүсээс шүүсэн улаан лооль гэж юу вэ гэж асуухад шүүсэн улаан лооль нь хоол хийх үндсэн орцуудын нэг учраас өөр гаригаас ирсэн үү гэж өөрөөсөө асуудаг. Гэхдээ хоол хийх өргөн мэдлэггүй хүмүүс эхлээд эдгээр үндсэн найрлагатай танилцах шаардлагатай байдаг тул нухсан улаан лоолийг доор дэлгэрэнгүй танилцуулж байна:
Өнгөрсөн улаан лооль эрүүл байна
Тийм ээ, тийм байх ёстой, эрүүл хоол хүнс нь үнэндээ хоолонд хамгийн чухал зүйл байдаг тул хамгийн түрүүнд дурьдаж болно, ялангуяа эрүүл хоол нь улаан лооль шиг амттай байдаг. 100 грамм нухаш улаан лооль нь дараахь зүйлийг агуулдаг:
- ердөө 38 ккал, маш бага илчлэгтэй
- 0, 2 гр өөх тос
- 28мг натри
- 439мг кали
- 9 гр нүүрс ус
- 1, 9 гр эслэг
- 4, 8гр элсэн чихэр
- 1, 7гр уураг
- А аминдэм, В6 витамин, С витаминыг зохих хэмжээгээр
- кальци, төмөр, магнийн эрдэс бодисууд
Юуны түрүүнд улаан лооль нь улаан лоолийг ердийн улаан өнгийг нь өгдөг каротиноидуудад хамаарах тетратерпен болох ликопен хэмээх онцгой бодис агуулдаг. Ликопен нь антиоксидант бөгөөд хүний бие дэх зарим реактив, хортой молекулуудыг саармагжуулдаг тул радикал устгагч гэж тооцогддог. Ликопенийн тусламжтайгаар улаан лооль нь өөрөө холестерин агуулдаггүй тул (муу) холестерин нь цусны судсанд тогтохгүй байхыг баталгаажуулдаг.
Зөвлөгөө:
Өнөөдрийн улаан лооль нь эрүүл мэндэд тустай орц найрлага нь адилхан эерэг байдаг тул бүрэн боловсруулж, ухамсартайгаар худалдан авч болох цөөн хүнсний нэг юм. Витамин алдагдах магадлалтай; Гэхдээ А аминдэмийн хэрэгцээг ихэвчлэн элэгний сэндвич эсвэл хэдэн хатаасан чангаанзаар илүү хурдан хангадаг бөгөөд С витамины тухайд нэг зүсэм чацаргана илүү ихийг өгдөг. Улаан буудайн үр хөврөл, хулд, хушга, хүнсний ногоо (хүн бүрт хангалттай хэмжээгээр байдаггүй) голчлон агуулагддаг В6 нь бараг буурахгүй, эрдэс бодис, ликопен нь шингэн алдалтаас болж нэмэгддэг. Бид зөвхөн улаан лоольд их хэмжээний ликопен хэрэглэдэг (энэ нь зөвхөн улаан лоольд байдаг). Шинэ улаан лооль нь 100 гр жимс тутамд 3-6 мг, лаазалсан улаан лооль нь ойролцоогоор 10 мг (ихэвчлэн зөвхөн боловсорч гүйцсэн үед хурааж авдаг тул), улаан лоолийн өтгөрүүлсэн зуурмаг ойролцоогоор 62 мг ликопен агуулдаг.
Исгэлэн улаан лооль бол гал тогооны маш сайн туслагч
Өнгөрсөн улаан лооль нь буталсан улаан лооль; Хэсэггүй улаан лоолийн амтыг хүссэн газар бүрт хэрэглэж болох жигд улаан лоолийн нухаш. Шинэхэн тогооч, тэр байтугай зарчмын хувьд хэзээ ч хоол хийдэггүй хүмүүс ч гэсэн "секундын дотор" сэтгэл татам, амттай зууш бэлтгэх боломжтой:
- Сав эсвэл богино долгионы зууханд шүүсэн улаан лоолийг багасгах тусам улаан лоолийн амт нь улам хурц болно
- Дараах зуушуудыг нухсан улаан лоолийн хүссэн концентрацитайгаар бэлдэж болно
- Каталон 'Pa amb tomàquet': шарсан талх, сармисаар үрж, нухсан улаан лоольтой зөөлөн тарааж, чидун жимсний тос, бяслаг, хиамыг хэсэг хэсгээр нь дуслаарай
- Улаан лоолийн шөл: нухсан улаан лоольд лууван, селөдерейг шөл ногоон, перец, давс, шөлний амтлагчаар зөөлөн болтол буцалгаж, тосонд шарсан сонгино, нухаш, амтлагчаа амтлана
- Шөл нь цөцгийтэй цөцгийтэй, англиар жинтэй, энэтхэгтэй карритай, италиар мэргэнтэй, мексикээр чинжүүтэй, францаар Провансаас гаралтай ургамалтай, маш нутгийн будаатай
- Цагаан шош, татсан мах, буурцаг, croutons гэх мэт цөөн хэдэн онцлог найрлагатай, долоо хоногийн өдөр бүр сонгодог
- Хүйтэн нухаштай улаан лоолийг цагаан талх, ногоон чинжүү, өргөст хэмх, сармис, оливын тос, цуу, давс, усаар (зуурмагт бутлах эсвэл хутгагчаар илгээх) Испани газпачогоор түргэн шуурхай хийдэг
- Улаан лоолийн майонез эсвэл соус нь Бельги шарсан төмсний сонгодог соусын нэг юм
- Улаан лооль+майонезаар хийсэн соусыг хүссэнээрээ хольж хийсэн нь мөн сонгодог коктейлийн соусын үндэс болно
- Цөөн хэдэн амтлагчтай (кетчуп, тунхууны, гич, нимбэг, Табаско, Ворчестер, цагаан гаа, карри, шери, коньяк, Мадейра ба/эсвэл) сам хорхой эсвэл шувууны дели салат маш хурдан бэлэн болно
- Тэгээд шарах шүүгээнд эсвэл хайруулын тавган дээр хэдэн махтай шорлог, коктейлийн соустай чинжүүтэй/майонезтай грилл + том аяга холимог салат, зочид ирж болно
Зөвлөгөө:
Цэцэрлэгийн улаан лоолийн иддэггүй хэсэг нь хоромхон зуур холигчоор нухсан улаан лооль болдог; эсвэл зүсэж, шигшүүрээр шүүж, улаан лоолийн хальснаас ул мөргүй нухсан улаан лооль хийнэ. Үүнийг агуулахын тавиур дээр хадгалах саванд хийж болохоос гадна витаминаар баялаг улаан лоолийн шинэхэн ундаа болгон амтлах боломжтой. Энэ нь олон хүнд тийм ч таатай биш улаан смүүти байх албагүй, харин өөрийн халуун ногоотой эсвэл амтат улаан лоолийн коктейлийг холих хэрэгтэй: "Virgin Bloody Mary" нь таныг маш сайхан галбиртай болгодог (болон согтуу биш), улаан лоолийн шүүс, шохойн шүүс, Табаско соус, Вустершир сумс, селөдерей давс, перец, урт ундааны шилэнд сунасан хэсэг селөдерей саваа, мөсөөр хийсэн. Амтат улаан лооль бол хоолны сорилт боловч ихэвчлэн хамаатан садан Тамариллотой хамт бэлтгэдэг жорыг өөрчлөх замаар ажилладаг: Нухсан улаан лооль, анар жимсний шүүс, 1 цайны халбага гранадины сиропыг хольж, хөвөн даавуугаар нарийн шигшүүрээр юүлж, чимэглээд амтлаарай.
Өнгөрсөн улаан лооль нь олон сонгодог амтат хоолонд зайлшгүй шаардлагатай
“Spaghetti Bolognese”-г ихэвчлэн дагалддаг улаан соусыг март. Италид "Ragù alla bolognese" нь гоймонгийн нэг хэсэг болгон (энэ нь гоймоныг оруулаад бүхэл бүтэн гоймонгийн нэр юм) дараах баялаг, удаан буцалгасан махан соус болгон үйлчилдэг: туранхай үхрийн мах, панцетта, лууван, селөдерей, тахиа. элэг, нухсан улаан лооль ба/эсвэл улаан лоолийн нухаш, чидуны тосонд шарсан сонгино, нилээд жижиглэсэн хатаасан порцин мөөг, лаврын навч, хумс, бага зэрэг самар зэргийг шаардлагатай бол 2-оос доошгүй цагийн турш бага дулаанаар чанаж болгоно.бага зэрэг цөцгийтэй хольж дараа нь таглиательтай иддэг.
Оссобуко, Миланы хоолны амттай шарсан тугалын мах нь Пармигиана (хүнсний ногоо, пармезан бяслагаар хийсэн давхаргатай таваг, зууханд чанаж болгосон) шиг жигнэсэн соусанд нухсан улаан лоольгүй бол тийм ч сайн биш. Италийн өмнөд хэсэгт орших Пармад түгээмэл байдаг). улаан лоолийн соус), алдартай, галт пенне буюу пепероната (чинжүү, улаан лооль, сонгинооор хийсэн шарсан хоол)-д зориулсан all'arrabbiata сумс.
Грек хоолны муссакагийн хувьд нухсан улаан лоольноос гадна сонгино, сармистай хуурч, cumin, амтат шанцай, анхилуун амтлагчаар амталсан хэдэн давхар татсан мах, дээд давхарга нь л хангалттай. бяслагаар цацсан бэчамелийн соусын. Грекийн стифадо нь сонгино, бусад ногоо, булангийн навч, шанцай, анхилуун чинжүү, cumin, хумс, нухаш улаан лооль зэргийг шарж, Мавродафна улаан амтат дарсаар чанаж болгосон үхрийн мах эсвэл туулайн махнаас бүрддэг.
Унгарчууд лечо дээрээ юу ч тавьдаггүй бөгөөд халуун ногоотой, гахайн мах, шар үзүүртэй чинжүү, сонгино зэргээс гадна улаан лоолийн нухаш л хэрэгтэй; Болгарчууд бараг адилхан "агуулгатай чанасан улаан лоолийг" лютеника, македоничууд пинджур (хаш, улаан лооль, сонгино, сармис), румынчууд закуска, оросууд огонек (улаан лооль, сонгино, давс, улаан чинжүү, сармис) гэж нэрлэдэг., чинжүү). Хойд Африк, Израйльчууд шакшука хэмээх улаан лооль, чинжүү, сонгино зэргээр хийсэн соусанд чанаж болгосон өндөгийг, туркууд энэ соусыг менемен гэж мэддэг бөгөөд хаш, цуккини, төмстэй тараг, испаничууд писто гэж нэрлэдэг бөгөөд шарсан өндөгөөр үйлчилдэг.
Алжирт бараг адилхан чакчоуха нь манна, хурга, хаш, цуккини зэргээр үйлчилдэг бол англичууд цацагт хяруул, гахайн махтай ердийн англи сэндвич дээр улаан лооль-чили идэх дуртай. Португали болон Латин Америкчууд улаан лоолийн соусыг оливын тос, сонгино, сармис, магадгүй хольсон софрито болгон иддэг. Төрөл бүрийн үндэстэй хүнсний ногоо, Баскийн нухаш улаан лоолийг амтат чинжүүтэй хамт хуурч, оливын тосонд шарсан хиам, сонгино, сармисыг бүхэлд нь зодуулсан өндөгөөр хийж, энэ төрлийн омлет пиперад гэж нэрлэнэ.
Хүүхдүүдийнхээ дуртай хоол болох нухаш улаан лоолийг хэрхэн хийх вэ
Нухсан улаан лооль үнэхээр дэлхий даяар тарсан, ялангуяа амтлагч амтлагчийн хувьд - сайн амталсан улаан лоолийн соусын амтанд дургүй хүн цөөхөн байх шиг байна. Мөн өөрийн нэрээр дэлхийг байлдан дагуулсан сайн амталсан улаан лоолийн соус байдаг: кетчуп; харамсалтай нь өөрчлөгдөөгүй жортой.
Улаан лоолийн кетчуп нь чанасан нухаш улаан лооль дээр үндэслэсэн амтлагч соусуудаас өөр юу ч биш байсан. Өнөөгийн зах зээлийн тэргүүлэгч Хайнцаас (одоо Kraft Heinz компанийн нэг хэсэг нь АНУ-ын олон үйлдвэрлэгчдийн зөвхөн нэг нь байсан) эртний жорыг уламжилсан.1883 оны нэг жороор улаан лоолийг цуу, хумс, улаан лоолийн чинжүү, задийн самар, шанцай, анхилуун амтлагчаар амталсан бол хоёр дахь жор нь цагаан гаа, гичийн үр, селөдерей, тунхууны болон бор элсэн чихэр зэргийг ашигласан.
Ямар сайн амталсан хэрэгсэл нь zeitgeist өөр өөр байдаг; Аж үйлдвэрийн хүнсний үйлдвэрлэлийн zeitgeist нь дэлхийн хамгийн дуртай улаан лоолийн соус болох элсэн чихэр дээр нэг "амтлагч" оруулахыг албаддаг. Тиймээс өнөөгийн кетчупны савны агууламж арай өөр харагдаж байна: улаан лооль, бренди цуу, элсэн чихэр, давс, амтлагчийн ханд, ургамлын ханд, халуун ногоо. Үүнийг орцын хэмжээгээр жагсаасан бөгөөд элсэн чихрийн агууламж (ойролцоогоор 25 гр), давсны агууламж (ойролцоогоор 5 гр) мэдэгдэж байна. Тиймээс дунд нь 30% "блок", дараа нь 25% -иас илүү бренди цуу, бренди цуугаас илүү улаан лооль байх ёстой. Улаан лоолийг хуурай бодис болгон нэмдэг бөгөөд үйлдвэрлэгчээс хамаарч 120 - 150 гр улаан лоолийг дор хаяж 6% улаан лоолийн хуурай бодис (заавласан) + ус хэлбэрээр нэмнэ.
Кетчуп сонирхогчдын амьдралын чанарыг бууруулдаг асар их хэмжээний элсэн чихэр, цууг эс тооцвол муу жор биш: Нэг халбага кетчуп 10 г биш 20 гр байдаг, учир нь хэн ч нэг түвшний халбага хэрэглэдэггүй. кетчуп; Шарсан төмс, шницель дээр/хажууд дахь кетчуп нуур нь маш хурдан 3 хоолны халбага хүрдэг бөгөөд өдөр тутмын элсэн чихрийн 60% -ийг 25 гр агуулдаг бөгөөд энэ нь ДЭМБ-ын мэдээлснээр эрүүл мэндэд хоргүй юм. Кофе, цай, чанамал, бялуу, зайрмаг, шоколад зэрэгт элсэн чихэр бага үлдсэн тул 2013 онд германчуудын чихрийн дундаж хэрэглээ (хамгийн сүүлийн тойм судалгаа) нэг хүнд 32.7 кг (нялхас хөгшид хүртэл өдөрт ~ 90 гр) байжээ. Хүнсний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнөх хамгийн сүүлийн тоо 1874 он бөгөөд нэг хүнд жилд 6.2 кг элсэн чихэр, өдөрт 17 гр байна.
Энэ нь өөрөө өөртөө хор хөнөөлтэй хооллолт юм, учир нь хэт их сахар нь бие махбод дахь инсулины үйлдвэрлэлийг саатуулдаг бөгөөд энэ нь таны биеийг чихрийн шижин, таргалалт гэх мэт өвчинд бэлдэж байна гэсэн үг юм." дахин программчилсан". Энэ нь мөн амт рецепторуудыг илүү амттай, амттай, амттай, гэхдээ хэтэрхий чихэрлэг амттан ч гэсэн зөвхөн амтлаг амттай бөгөөд сэтгэл ханамжгүй болгодог тул таашаал авахын эсрэг зан үйл юм. Хөдөө аж ахуйн гаралтай этилийн спиртээр хийсэн хямд бренди цуу нь зөвхөн органик цуунд агуулагдах генийн өөрчлөлттэй ургамал, бактери агуулаагүй нь баталгаатай бөгөөд энэ нь хүн бүрт эрүүл мэндэд тустай биш бөгөөд улаан лоолийн үнэ цэнэтэй найрлагыг орлохгүй; Үлдсэн хэдэн хувьд нь амтлагчийн ханд, ургамлын ханд, амтлагч, өтгөрүүлэгчээс эхлээд шүүмжилсэн хүнсний нэмэлт хүртэл юу байж болох нь тодорхойгүй байна.
Өөрийнхөө кетчупийг нухсан улаан лоолиор нэг их хүчин чармайлт гаргахгүйгээр хийж болно: 1 кг нухсан улаан лооль, 0,2 кг жижиглэсэн улаан чинжүү, 0,1 - 0,2 кг жижиглэсэн сонгино, 40 минут орчим буцалгаад тогооны тагийг таглана. өнцгөөр, 20 минутын дараа 0.1 литр улаан дарсны цуу, давс, чинжүү, сармис, задийн самар, гич, булан навч, чинжүү, хумс, шанцай (бүх эсвэл зарим халуун ногоо) болон (бор) зэрэг "гэр бүлийн амтлагч" нэмнэ.) элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал амсах болно.100 гр элсэн чихэр нь 10% байх болно, чихэрлэг мэдрэмжтэй хүмүүст улаан лоолийн өөрийн элсэн чихэр хангалттай байдаг. Холимогийг хангалттай өтгөн болмогц гар хутгагчаар нухаш болгож, шурагтай саванд хийнэ. Ойролцоогоор 3 сар хадгална.
