Таррагон нь гал тогооны цэцэрлэгт өвслөг ургамлын гаралтай байгалийн хэсэг байсан бөгөөд дараа нь бараг мартагдсан. Зөвхөн шилдэг гастрономийнхэн л амттай эстрагоныг хэзээ ч мартаагүй байгаа тул одоо "дээд тогоочийн анхны жор" -оор манай гал тогоог дахин байлдан дагуулж чадна. Үүний үр дүнд тэр өвслөг ургамлын цэцэрлэгийг дахин байлдан дагуулдаг - тарихаасаа өмнө цэцэрлэгч энэ өвс нь хоёр өөр дүр төрхтэй байдаг гэдгийг мэддэг байх ёстой:
Таррагон профайл
- Таррагон нь Asteraceae ургамлын овогт багтдаг ба энэ төрөлд багтдаг шарилж, гахай, гахай зэрэг
- “Artemisia dracunculus” гэж шинжлэх ухааны нэрээр нэрлэсэн өвсийг өмнө нь Бертрам, Луу, Өндөг, Хатан хааны шанцайны ургамал, Цитверк байцаа гэж нэрлэдэг байсан
- Өвөг дээдэс маань гал тогооны амтлагчаа мэддэг хэвээрээ байсныг харуулж байна
- Түргэн хоол, бэлэн хоол бий болсноор эстрагон нэлээд удаан мартагдсан
- Германд хүмүүс хоол хийх нь ихэссэнээс хойш дахин нээгдэж байна
- Оросын эстрагон бол ор дэрний зориулалтаар хамгийн их борлогддог, бат бөх өвслөг боловч амт нь урам хугардаг
- Зөвхөн Франц эстрагон л алдартай сайхан үнэртэй
- Үрээр ургуулж болохгүй, залуу ургамал ч олоход хэцүү
- Эстрагоныг цэцэрлэгийн орон дээр нэгэнт арчлах нь асуудалгүй болно
Төөрөгдөлийн эсрэг: Яагаад жинхэнэ эстрагон байдаг вэ
Таррагон нь маш өвөрмөц нарийн, шовх навчтай, бага зэрэг "эмх замбараагүй" ургадаг, бараг салаалсан, бие даасан найлзуурууд дээр ойрхон байдаг олон наст өвслөг ургамал юм. Эдгээр босоо найлзуурууд нь бас хоорондоо ойрхон бөгөөд өтгөн ногоон байгууламж үүсгэдэг.
Хөөрхөн зүйл нь амтлагчтай болон амтлагчгүй олон янзын эстрагон байдаг бөгөөд үүнд хоёр “жинхэнэ эстрагон” байдаг тул эхлээд эстрагоны будлианыг бага зэрэг эмх цэгцтэй болгох хэрэгтэй:
Жинхэнэ Орос (эсвэл Сибирийн) Таррагон
Таррагон анх Оросын хүйтэн бүс нутагт хөгжиж, тэндээсээ Араб, Европт хүрч, анхны аялал жуулчлалын амтлагч худалдаачидтай (мөн тэндээс улам бүр тархаж, эстрагоныг өнөөдөр дэлхийн ихэнх хэсэгт мэддэг., энэ нь Америк, Энэтхэгт өргөн хэрэглэгддэг).
Биологийн хувьд “жинхэнэ эстрагон” нь Оросын буюу Сибирийн эстрагон бөгөөд ургамлын гаралтай Artemisia dracunculus var.inodora нэртэй. Сорт гэж тодорхойлсон нь жинхэнэ зэрлэг хэлбэр байхаа больж, үржүүлгийн явцад сайжирсан анхны эстрагон болсны илрэл юм.
Та "эстрагон" эсвэл "эстрагон үр" гуйвал энэ эстрагоныг авч болно. Энэ нь манай цаг уурыг сүүлчийн эрс тэс хүйтнийг хүртэл тэсвэрлэдэг, бусад төрлийн сортуудаас ялгаатай нь үрийг амархан үүсгэдэг бөгөөд хүчтэй найлзуурууд дээр доод талдаа мөнгө гялалзуулж, нэлээн өргөн навчтай, маш сайн дүрсийг зүсдэг. Энэ эстрагоныг ургуулахад маш хялбар тул үржүүлгийн газрууд / худалдаанд хамгийн их ургуулдаг тул хамгийн их зарагддаг.
Жинхэнэ Франц Таррагон
Францын ордонд эстрагон хамгийн гайхалтай өөрчлөлтийг хийсэн байх. Үүнийг Францын цэцэрлэгчид Францын эстрагон Artemisia dracunculus var sativa болгон үржүүлснээр улам боловсронгуй болгож, гоньдыг санагдуулам сайхан үнэртэй болгосон. Энэ хувилбарт тэрээр Францын сонгодог хоолны чиглэлээр карьераа хийсэн. Хоолны талаар ярихад франц эстрагон бол "жинхэнэ эстрагон" юм.
Artemisia dracunculus var.sativa нь Оросын эстрагоноос илүү нарийхан, урт, нарийхан навч үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь босоо найлзууруудын эргэн тойронд бага зэрэг тархсан байдаг боловч Оросын эстрагонтой харьцуулахад 0 орчим хувь нь эфирийн тос агуулдаг..1 хувийн эфирийн тос нь илүү хүчтэй үнэрийг бий болгодог.
Үржүүлгийн энэ хувилбарын жижиг сул тал нь цэцэг, үр бараг гаргадаггүй тул зөвхөн вегетатив аргаар үржүүлж болно. Зүгээр л тариалахтай харьцуулахад энэ нь маш их хөдөлмөрлөдөг бизнес бөгөөд иймээс Францын эстрагоныг зөвхөн цөөн хэдэн тусгай ургамлын үржүүлгийн газрууд үйлдвэрлэж, санал болгодог.
Зөвлөгөө:
Та ургамлын эмч дээрээ бас герман эстрагонтой таарч магадгүй. Мөн энэ нь зөвхөн залуу ургамал учраас энэ нь үргүй, тийм ч олон биш, учир нь Франц шиг гичий, гэхдээ хааяа. Үүнийг аваарай, туршаад үзээрэй, энэ нь тийм ч муухай биш, гэхдээ түүний хүчтэй үнэр нь Оросын хүндийн хажуугаар Францын хөнгөн байдлыг мэдрэх болно. Хэрэв та бусад сортын эстрагонтой тааралдвал, цэцэрлэгийн төвд, замын хажууд, энд эсвэл Европын өмнөд хэсэгт - зүгээр л амталж, өөртөө боломжит үнэрийг судлах нь дээр. Хэрэв худалдагч байвал та тэднээс энэ эстрагоныг аль өвөг дээдсээс (Орос, Франц) олж болохыг асууж болно.
Бясалгалт
Эстрагоны үндсэн хоёр үндсэн сорт нь мөн үндсэндээ ялгаатай ургадаг:
Орос эстрагон тариалах, арчлах
Эстрагоны үрийг гартаа атгамагц Оросын эстрагонтой гарцаагүй харьцаж байна, энэ бол цорын ганц үр гаргадаг сорт юм.
Бүс нутгаасаа шалтгаалаад 3-р сарын дундаас 4-р сарын сүүлч хүртэл үржүүлгийн өмнөх үржүүлгийг хийх боломжтой. Германд бараг хаа сайгүй 4-р сарын дундуур үржүүлгийн өмнөх эхлэл нь цагтаа тарьж болох залуу ургамлыг бий болгодог.. Үрийн тавиурууд нь шим тэжээлийн дутагдалтай ургаж буй субстратаар дүүргэгдсэн, хөнгөн соёололтыг тарааж, субстрат руу бага зэрэг дардаг; хамгийн сайн соёололт нь 18-25 ° C байна. Таррагон бүхий үрийн тавиурыг таглах шаардлагагүй, харин суулгац нь ган гачигт тэсвэртэй тул үрийг бүхэлд нь чийгтэй байлгах ёстой.
Соёололтоос хамаарч эстрагон 7 - 14 хоног соёолно. Таррагоныг цэцэрлэгт шууд тарьж болох үед өмнөх соёлыг цэцэрлэгийн орон дээр хатгадаг:
Дээр дурьдсан соёололтын температур нь шууд тариалалтад мөн хамаарна; Германы ихэнх бүс нутагт 5-р сарын эхээр хөрс хангалттай дулаан байдаг. Оросын эстрагон нь байршилд тавигдах шаардлагын хувьд танд таалагдах болно; энэ нь тийм ч олон ургамал байдаггүй цэцэрлэгт хүрээлэнгийн буланг бүрдүүлдэг: энэ нь ядуу хөрстэй зохицож, шим тэжээлээр баялаг хөрсөөс ч илүү сайн хөгждөг. Хэсэгчилсэн сүүдэрээс илүү гэрэл шаардагдахгүй, илүү их гэрэл авах ёсгүй: Оросын эстрагон наранд ургадаг бөгөөд зуны улиралд халуун, хуурай бол гашуун бодисууд хурдан үүсдэг бөгөөд амт нь ихэнх хүмүүст тааламжгүй байдаг.
Энэ бат бөх эстрагон нь дахин тарьж, залуужуулсан ч олон жилийн турш нэг газар ургах боломжтой бөгөөд энэ нь анхилуун үнэрийг бий болгоход тусална. Суулгацууд толгойгоо гэрэлд наалдуулах үед хөгжлийн ялгааг анзаарах хүртэл хэдэн өдрийн турш ургахыг зөвшөөрдөг. Дараа нь сийрэгжүүлж, зөвхөн хамгийн хүчтэй суулгацууд үлдэж, боломжтой бол 50 х 50 см хэмжээтэй байх ёстой. Маш их сонсогдож байгаа ч дараагийн эстрагон ургамал хүртэлх зай нь 25 см байна гэсэн үг биш юм. Энэ нь эстрагон хамгийн хурдан ургаж, ургамал ургахад бие биенээ дэмждэг “хаалттай нэгдэл” болох зай юм.
Хэрэв эрт таррагон ургамлыг (хаврын улиралд худалдаж авах боломжтой) орон дээр тарьсан эсвэл шууд тарьсан эстрагон нь залуу ургамал болтлоо хөгжсөн бол та зөвхөн орос эстрагоныг арчлах ажил хийх хэрэгтэй. Үндэслэг иштэй хөрш орыг эзлэхээс сэргийлэх ёстой юу.
Зөвлөгөө:
Таны сая уншсан зүйл бол “Оросын эстрагон тариалах заавар”-ын хамгийн алдартай хувилбар байсан. Тариалалтын цагийг өөрөөр зохицуулдаг туршлагатай өвс ногоо тариалагчид байдаг: Тэд үрийг нь бага зэрэг хүйтрүүлэхийг хүсдэг тул хаврын эхэн үед Оросын эстрагоныг шууд гадаа тарьдаг. Хэрэв та Оросын эстрагон (Сибирийн эстрагон) хоёр дахь нэрийг авч үзвэл энэ нь маш сайн санаа юм шиг санагдаж байна, ургамал бүр эх орныхоо нөхцөлийг аль болох ойртуулах үед хамгийн их үнэрийг бий болгодог.
Франц эстрагон тарих
Хэрэв та дээр дурьдсан франц эстрагон бүхий ургамлаар мэргэшсэн үржүүлгийн газрыг олсон бол (та жинхэнэ Bearnaise соусанд дуртай тул хайж байсан бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ресторанд цүнхэнд байдаг) танд байгаа гэдэгт итгэлтэй байна. Францын хэдэн залуу эстрагон ургамал бас эстрагон худалдаж авсан.
Тэдний бат бөх төрөл төрөгсдөөсөө ялгаатай нь эдгээр нарийн ургамалд хэд хэдэн шаардлага тавигддаг:
- Эрт дэлгүүр хэсэх хэрэггүй, Францын эстрагон хяруунд мэдрэмтгий байдаг
- Иймэрхүү ховордсон газруудад зөвхөн Мөсөн гэгээнтнүүдийн араас тариална
- Байршил: нарлаг, дулаахан, салхинаас хамгаалагдсан, чийглэг, шим тэжээлээр баялаг
- 50-60 см зайд тарина
- Өрсөлдөгчдийг (хогийн ургамал) залуу ургамлаас хол байлга
- Үргэлж чийгтэй байгаарай
- Усанд хэзээ ч бүү өртөөрэй
- Бүрэн анхилуун үнэртэй байхын тулд өсөлтийн үндсэн үе шатанд байгалийн бордоо өгнө (амтанд нөлөөлөхгүй гэдэгт итгэлтэй байна)
- Өсөлт сайн байвал бооцоотой дэмжээрэй
- Ишийг тогтмол сийрэгжүүлж навчийг өтгөрүүлнэ
- Цэцгийн суурийг доор тайлбарласны дагуу “ургац хураах, хадгалах” хэсэгт эмчилнэ
- Хэт хүйтэн өвөл өвлийн хамгаалалт түрхээрэй
- Нэг байршилд удаан хугацаанд тариалахгүй байх
Францын эстрагон газар зөвшөөрсний дараа ихэвчлэн аз жаргалтай ургадаг бөгөөд дараагийн улиралд нь гэнэтийн хүйтэн жаварыг ч тэсвэрлэдэг." Эрхэм" -ийн дараагийн байршлын талаар бодох цаг ойртож байгаа нь үнэхээр ичмээр юм.
Ургац хураах, хадгалах
Тарихаас хойш хэдэн долоо хоногийн дараа эстрагоныг хэзээ орондоо байрлуулсанаас хамаарч 5-р сарын дундаас 6-р сарын сүүл хүртэл хураахад бэлэн болдог. Дараа нь энэ нь цэцэглэлтийн ойролцоо байгаа тул хурааж авах ёстой; Таррагоны хувьд хамгийн их үнэртэй байх нь хамгийн тохиромжтой ургац хураах хугацаа юм.
Цэцэглэлтийн үеэр анхилуун үнэр нь цэцэг рүү шилжиж, навч (өвслөг) өөрөө амтаа мэдэгдэхүйц алддаг. Үүнийг хэрхэн шийдвэрлэх нь та тодорхой төрлийн амтлагчийг нэг дор хурааж аваад жилийн үлдсэн хугацаанд бүгдийг нь хадгалахыг илүүд үздэг эсэх (энэ нь амтыг бага зэрэг алдсан ч гэсэн) эсвэл төрөл бүрийн ургамлаа хадгалахыг илүүд үздэг эсэхээс хамаарна. аль болох урт хугацаанд шаардлагатай бол орноосоо шинэ ургац хураана.
Эхний тохиолдол, хураах, хадгалах нь хадгалах хэд хэдэн хувилбарыг зөвшөөрдөг:
- эстрагон хурааж байна
- Энд зөвхөн навчис, мөчиргүй
- Ургац хураахдаа мөчрийг бүхэлд нь тайрч болно
- Эдгээрийг аль болох хурдан арилгах хэрэгтэй
- Хатаахад ч хамаатай, эстрагоныг мөчир дээр өлгөхгүй
- Навч, мөчир хураасны дараа эсийн шингэн солилцдог
- Эстрагонтой бол мөчрүүд нь зөвхөн гашуун болон гашуун амтыг өгдөг
- Навчны агууламж нь мөчир рүү шилждэг (хоол хийх саванд биш)
- Зураг авалтын зөвлөмжүүд энэ дүрмээс чөлөөлөгдөнө
- Зөөлөн, уян хатан байвал бүхэлд нь хэрэглэж болно
- Эстрагоныг аль болох шинэхэн хэрэглэх хэрэгтэй
- Навч нь хөргөгчинд гялгар уутанд хийгээд хэсэг хугацаанд шинэхэн хэвээр үлдэнэ
- Дараагийн хэсэг нь мөсөн шоонд бага зэрэг ус хийж хөлддөг
- Эстрагон хэрэгтэй бол шоо авдаг
- Таррагоныг цагаан дарсны цуу, тос, гич зэрэгт хадгалж болно
- Гэхдээ энэ маягтыг дараа улирал хүртэл ашиглах ёстой
Зөвхөн хамгийн төгсгөлд нь хатаадаг бөгөөд энэ нь мэдээж эстрагонтой хамт ажилладаг боловч үнэрийн хувьд чанараа ихээхэн алддаг. Гэсэн хэдий ч: Хатаасан эстрагоны амтыг шинэхэн эстрагонтой харьцуулах боломжгүй байсан ч ердийн эстрагоноор хийсэн хоол нь хатаасан эстрагонтой илүү амттай байдаг.
Хоёр дахь тохиолдолд аль болох шинэхэн, удаан хугацаанд ургац хураахдаа дараах байдлаар ажиллана:
- Хөгжлийн эхэн үеэс эхлэн баг цэцгийг ажиглах
- Нахиа зүгээр, бас хавдаж байвал
- Анхны шар дэлбээ гарч ирэнгүүт баг цэцэг нь таслагдана
- Одоо та эстрагоны навчийг хурааж аваад анхны хяруу хүртэл шинэхэн хэрэглэж болно
- Эсвэл бүтэн, зөөлөн зураг авалтын зөвлөмжүүд, үргэлж зураг авалтын талыг нь таслана
- Амтлагч найлзуурын үзүүр, навчийг авч, мөчирний хатуу хэсгийг хаяна
- Тийм шинэ, зөөлөн хажуугийн найлзуурууд улирал дуусахаас өмнөхөн үүснэ
Зөвлөгөө:
Таррагон их хэмжээний ургац хураахын өмнө хамгийн их үнэрийг хураахын тулд бага зэрэг бэлтгэл хийх нь зүйтэй: ойрын 10 хоногийн дотор хүлээгдэж буй хамгийн сайн цаг агаарыг төлөвлө. 1 дэхь өдөр эстрагон нь үдшийн бүрий болоход нарийн шүршигчтэй зөөлөн, сайтар цэвэрлэх шүршүүрт ордог. 2 дахь өдөр (нар туяарах болно гэж найдаж байна) өглөө орой бүх ишийг таслана. Энэ үед нарны гэрэл нь навчны үнэрийг дээд зэргээр баяжуулсан; Үд дундын нар жаргаж эхэлмэгц үнэр муудаж эхэлдэг. Бүх мөчрүүдийг ажлын ширээн дээр овоолон цуглуулж, ишний бүх навчийг таслахын тулд огтолсны дараа шууд сууна. Ажлын ширээний хажууд навчийг дэлгэж хатаадаг хавтгай савнууд бий.
