Төмс нь ботаникийн хувьд Solanum tuberosum нь сүүдэрт (Solanaceae) овогт багтдаг. Төмсөөс гадна Solanum (Solanum) төрөлд хаш (Solanum melongena), улаан лооль (Solanum lycopersicum) зэрэг бусад алдартай үр тариа багтдаг. Энэ төрөлд 1400 орчим зүйл багтдаг. Ихэнх нь хүний биед хортой эсвэл бүр бүрэн хортой хэсгүүдтэй байдаг. Шөнийн сүүдэрт агуулагдах хорт бодисууд нь алкалоидууд юм. Хамгийн алдартай нь морфин, стрихнин, соланин юм.
Соланине
Соланин нь төмсөнд агуулагддаг бага зэргийн хортой химийн нэгдэл юм. Энэ нь ихэвчлэн улаан лоольд байдаг "tomatine" гэж нэрлэгддэг боловч өөр химийн найрлагатай байдаг. Соланин нь өндөр температурт халуунд тэсвэртэй, өөх тос уусдаггүй, усанд уусдаг, өөрөөр хэлбэл хоол хийх ус руу ордог. Үхлийн тун нь 400 миллиграмм юм. Хордлогын анхны шинж тэмдэг 200 миллиграмм тунгаар илэрдэг.
Насанд хүрэгчдэд эхний шинж тэмдгүүд орно:
- Залзуурал
- Хүрч мэдрэх чадвар
- амьсгалахад хүндрэлтэй
Соланиныг үргэлжлүүлэн хэрэглэвэл дотор муухайрах, бөөлжих шинж тэмдэг илэрдэг. Эдгээр шинж тэмдгийг ихэвчлэн solanism гэж нэрлэдэг.
Төмс дэх соланин
Соланин нь үндсэндээ төмс болгонд агуулагддаг. 30-80 хувь нь
- аяганд
- шууд аяга дор
Зөвлөгөө:
Соланин болон бусад алкалоидууд нь төмсний ногоон хэсэгт мөн агуулагддаг. Ийм учраас ургамлын газар дээрх хэсгүүд нь хүнд хортой байдаг.
Үржүүлгийн явцад булцуунд агуулагдах соланин эрс багассан. 1943 оны судалгаагаар ногоон бус төмсөнд 100 грамм тутамд бараг 40 миллиграмм соланин байдгийг хааяа илрүүлсэн бол шинэ сортуудын хальсан дахь соланин нь 100 грамм төмс тутамд 3-7 миллиграмм орчим байдаг. Төмсний бие дэх хувь хэмжээ мэдэгдэхүйц бага байна. Бүх шинэ сортуудын соланин агууламж нь эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй гэж үздэг. Шинэ сортын хордлогын анхны шинж тэмдгүүд нь хэдхэн кг түүхий, хальсгүй хэрэглэсэн үед л гарч ирдэг.
Зөвлөгөө:
Хуучин сортуудад соланин агууламж шинэ төмснийхөөс өндөр байж болно.
Байгалийн хувьд гашуун амттай соланин нь төмсийг эмгэг төрүүлэгч, ялзрах эмгэг төрүүлэгч, махчин амьтдаас хамгаалдаг. Ийм учраас хөхөрсөн эсвэл хальсалсан түүхий төмсөнд соланин бага зэрэг нэмэгддэг. Төмсийг гэрэлд удаан байлгасан тохиолдолд соланины эзлэх хувь нэмэгддэг.
Зөвлөгөө:
Төмсөө харанхуй газар хадгална. Хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь Цельсийн 10 хэм байна.
Ногоон толбо
Төмс эсвэл ногоон төмс дээрх ногоон толбо нь бор төмсөөс илүү соланин агуулдаг. Төмс дээрх ногоон толбо нь соланин үүссэний дараа үүсдэг бөгөөд үнэндээ хлорофилийн үйлдвэрлэлээс үүсдэг. Гэсэн хэдий ч ногоон өнгөний эрч хүч нь төмсөнд соланин ихэссэнийг илтгэнэ. Дараахь зүйл хамаарна: ногоон байх тусам булцуунд соланин их байдаг. Соланины үйлдвэрлэлийг дараах байдлаар өдөөдөг:
- Дулаан
- Өдрийн гэрэл
- Булцууны гэмтэл (хөлдөлт, хөхөрсөн)
Тайх уу эсвэл хальслах уу?
Төмсний зарим хэсэг нь ногоон өнгөтэй болсон бол тэр даруй төмсийг бүхэлд нь хаях шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч та ногоон байгууламжийг өгөөмрөөр таслах хэрэгтэй. Төмс бүрэн ногоон өнгөтэй болсон бол бэлтгэх явцад соланин багассан ч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Зөвлөгөө:
Төмс нь соёолж гарсан бол мөн өгөөмөр хайчилж ав.
Ногоон толботой төмсөнд соланинаас гадна чаконин, лептин агуулагддаг. Эдгээр бодисуудын хүний биед үзүүлэх нөлөөг одоогоор нарийн судлаагүй байна. Тиймээс ногоон төмс идэхийг зөвлөдөггүй
- эрүүл мэнд сул хүмүүс
- Хүүхэд
- Төмстэй ус
Төмсийг чанах үед усанд соланин ялгардаг тул хоол хийхдээ хэрэглэж болохгүй. Мөн уухгүй байх нь дээр. Гэхдээ бордоо болон хогийн ургамал устгагч болгон ашиглаж болно.
