Хэрвээ та зулзаган модоор юу хийхээ мэдэхгүй, цаг зав гарахгүй байгаа бол түүгээр чанамал хийж идээрэй. Үндсэн жор нь маш энгийн бөгөөд олон тооны үнэрт өөрчлөлтүүд байдаг. Бэлэн болсон чанамалыг амтат хоолонд хэрэглэхээс гадна амттан, бялуу хийхэд ашиглаж болно. Rhubarb нь жилийн эхээр 5-р сараас 6-р сарын хагас хүртэл байдаг. Худалдан авах юм уу хурааж авсны дараа шууд шинэхэн боловсруулна.
Rhubarb сорт
Rhubarb сортуудыг гадаад төрх, амтаар нь ойролцоогоор гурван үндсэн төрөлд хувааж болно:
Ногоон хальстай ногоон махтай баар
Эдгээр нь ихэвчлэн хуучин сортууд нь маш хурдан ургадаг, маш их бүтээмжтэй бөгөөд ихэвчлэн том навчтай урт, зузаан иш үүсгэдэг. Тэдний амт нь нэлээд исгэлэн юм. Эдгээр сортууд нь их хэмжээний оксалик хүчил агуулдаг. Алдартай сортууд нь: 'Goliath' болон 'Gigant'
Улаан арьстай ногоон махтай баар
Эдгээр сортууд нь бага зэрэг исгэлэн боловч ихэвчлэн бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэтэй харьцуулахуйц хурц үнэртэй байдаг. Энэ нь энэ сортын хамгийн алдартай төлөөлөгч болох 'Frambozen Rood' хэмээх гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, сарнайн rhubarb хочтой болсон.
Улаан арьстай, улаан махтай баар
Эдгээр сортууд нь чихэрлэг исгэлэн амттай. Эдгээр сортуудад жимсний хүчил ба оксалийн хүчлийн эзлэх хувь хамгийн бага байдаг. Алдартай сортууд нь 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz', 'Elmsjuwel' юм.
Бүх төрөл нь чанамал хийх жоронд адилхан тохирно. Шийдвэр нь зөвхөн амтанд хамаарах асуудал юм. Хадгалах үед амтат амтыг хувь хүний амтанд тохируулан өөрчилж болно. Тулай, хэрх, цөсний чулуу, бөөрний чулуугаар өвчилсөн хүн бүр оксалийн хүчил хамгийн бага агууламжтай улаан махлаг сортыг сонгох хэрэгтэй.
оксалийн хүчил
Rhubarb нь маш бага илчлэг (20 ккал/100гр) бөгөөд кали, витамин С их агуулдаг. Аймшигт оксалийн хүчил нь мөн жимсний хүчилд багтдаг бөгөөд олон жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг. Rhubarb-ийн шинэхэн ишэнд 100 грамм тутамд ойролцоогоор 200-760 мг байдаг. Пропорц нь янз бүрийн төрлөөс хамааран өөр өөр байдаг, заримдаа нэлээд их байдаг. Гэсэн хэдий ч оксалийн хүчлийн хамгийн их хувь нь навч, хальснаас олддог. Хэрэв та аюулгүй байхыг хүсч байвал боловсруулахаасаа өмнө ишийг хальсалж, богино хугацаанд цайруулах хэрэгтэй. Дараа нь усаа хая. Оксалаттай rhubarb нь кальцийн дээрэмчин гэж тооцогддог тул цагаан идээний хамт rhubarb хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Rhubarb савх
Хэрэв таны цэцэрлэгт өөрийн гэсэн зулзаган мод байгаа бол ишний шинэхэн байдалд санаа зовох хэрэггүй болно. Хэрэв та супермаркет эсвэл долоо хоног тутмын зах зээлийн санал болгож буй зүйлд найдаж байгаа бол худалдаж авахаасаа өмнө савааг шалгах хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд тэд сайхан, хатуу байх ёстой бөгөөд матт гялалзсан байх ёстой. Зөөлөн, улаан сортуудыг заавал хальсалж чанамал хийх шаардлагагүй.
Ургац хурааж аваад шууд чанамал болгож амжихгүй бол хөлдөөж болно. Энэ нь үнэндээ чанамалын өнгөнд эерэг нөлөө үзүүлдэг (хэрэв мах улаан бол). Үүнийг хийхийн тулд та баарыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Сайн үр дүнд хүрэхийн тулд эхлээд тэдгээрийг хөлдөөж, дараа нь хөлдөөгчийн уутанд хийнэ. Та хүссэн үедээ, тэр даруй чанамал хийж эхлэхийн тулд үүнийг килограмм эсвэл хагас килограммаар хэмжих нь хамгийн сайн арга юм.
Шарлинг сахар
Өөр нэг сэдэв бол зулзаган чанамалын амттан юм. Дэлгүүрт янз бүрийн төрлийн хадгалдаг элсэн чихэр байдаг. Элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, гель үүсгэгч бодис болох пектин, хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн хүчиллэг бодис (нимбэгийн хүчил, дарсны хүчил) агуулдаг. Тас үүсгэгч пектиний эзлэх хувь хэмжээнээс хамааран савлагаа дээр 1:1, 2:1, 3:1 гэж заасан байдаг. Эхний тоо нь элсэн чихэртэй харьцуулахад жимсний эзлэх хувийг тодорхойлдог. Хэрэв та 3:1 харьцаатай элсэн чихэр хэрэглэвэл саатал нь чихэрлэг чанар багатай байх болно. Энд гель үүсгэгчийн эзлэх хувь элсэн чихэртэй харьцуулахад илүү их байна. Гэхдээ элсэн чихрийн агууламж бага байгаа тул саатал нь удаан үргэлжлэхээ больсон.
Үндсэн жор
Рубарбын чанамал хийх үндсэн жор нь маш энгийн бөгөөд шинэхэн ишний ишнээс гадна өөр гурван орц л шаардлагатай. Хэмжээ нь 250 мл-ийн зургаан шилээр өгөгдсөн бөгөөд зохих хэмжээгээр илүү их хэмжээгээр эсвэл өөр шилээр сольж болно.
Орц
- 1кг цэвэрлэсэн зулзаган мод
- 1кг хадгалсан элсэн чихэр 1:1
- 1 ванилийн шош
- (3 халбага нимбэгний шүүс)
Ажлын алхам
- Рубарбыг 1-2 см урттай хэрчинэ.
- Ванилийн савыг уртаар нь хэрчиж, целлюлозыг цайны халбагаар тараана.
- Рубарбын хэсгүүдийг хадгалсан элсэн чихэр, ванилийн целлюлоз, буурцагны тал, нимбэгний шүүстэй сайтар холино.
- Дараа нь шүүсээ таглаад хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг, бүр бүтэн шөнө байлгана.
- Энэ хугацаанд нүдний шил бэлдэж болно.
- Сав, тагийг нь буцалж буй усаар сайтар цэвэрлэж, цайны цэвэр алчуур дээр тавина.
- Шалгах хугацаа дууссаны дараа савыг шарах шүүгээн дээрээ тавиад хольцоо буцалгана.
- Таван минут орчим буцалгана.
- Ванилийн хоѐр хэсгийг салгаад холимгийг нь аяганд хийнэ.
- Тагийг нь боож, лонхтой таган дээр хэдэн минут тавина.
- Дараа нь дахин эргүүлээд хөргөнө.
Зөвлөгөө:
Дөрөв, таван минутын турш хоол хийснийхээ дараа гельний сорил хийж болно. Зүгээр л тавган дээр бага зэрэг чанамал тавь. Энэ нь тогтох үед саатал бэлэн болно. Үгүй бол хольцоо бага зэрэг удаан буцалгана.
Хадгалах
Хэрэв лонхтой савыг сайтар бэлтгэж, битүүмжилсэн бол 2 жил хүртэл хадгална. Үүнд сэрүүн, харанхуй өрөө (зоорь, агуулах) хамгийн тохиромжтой. Эхэлсэн савыг хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалдаг.
Хувилбарууд
Энгийн сахартай чанамал
Дэлгүүрээс ердийн ахуйн хэрэглээний элсэн чихэр худалдан авч болно, гэхдээ хадгалдаг элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Сүүлийнх нь гель үүсгэгч бодисгүй хэвийн элсэн чихэр юм. Энэ нь ердийн ахуйн элсэн чихэрээс хамаагүй бүдүүн бөгөөд хоол хийх шинж чанараараа илүү сайн байдаг (энэ нь тийм ч хурдан карамелжихгүй). Ширээний элсэн чихэр (эсвэл элсэн чихэр хадгалах) бэлтгэх нь үндсэн жортой төстэй: нэг кг элсэн чихэр, нэг кг rhubarb. Шөнийн турш сайтар буцалгасны дараа тагийг нь онгойлгож бага зэрэг хөөстэй болтол шингэнийг элсэн чихэртэй хамт буцалгана. Дараа нь rhubarb хэсгүүдийг сүүлийн 10 минутын турш чанаж болгоно.
Сахаргүй чанамал
Хэрвээ та элсэн чихэргүй зулзаган чанамалаа чанахыг хүсвэл танд хэд хэдэн сонголт байна. Үндсэндээ, дараа нь rhubarb болон гүзээлзгэний сонгодог хольцыг ашиглах нь ашигтай байдаг. Гүзээлзгэнэ нь анхилуун үнэртэй төгс зохицож, хамгийн чухал нь жимсний амтыг авчирдаг. Цагаан будааны сироп эсвэл stevia-г нэмэлт чихэр болгон ашиглаж болно. Элсэн чихэр, элсэн чихэр арилдаг тул гель үүсгэгч бодис хэрэглэх нь чухал.
Сааталны гельжүүлэгч
- Агар агар (веган; хатаасан далайн байцаагаар хийсэн)
- Пектин, алимны пектин (веган; алимны тос, нимбэг)
- Кароб шошны бохь (веган; кароб модны үрийн гурил)
- Желатиныг (хоол хийхдээ хэрэглэхгүй, харин хүйтэн жимсний түрхлэг, амттангаар хэрэглэх)
Зөвлөгөө:
Гэллүүлэгч бодис, мөн элсэн чихэр хадгалах хугацаа дуусахад анхаарахаа мартуузай. Хадгалах хугацаа нь дууссаны дараа эдгээр бүтээгдэхүүнүүд гельлэх чадвараа улам бүр алддаг.
Юу ч байхгүй саатал
Пуристууд мөн зулгаасан зулзагыг зөөлөн буцалгаад, үүссэн нухашыг шилэн аяганд хийж өгвөл бага зэрэг өтгөрүүлж болно. Харин нэгэнт хөргөсөн бол сэрүүн байлгаж хурдан хэрэглэх хэрэгтэй.
Чотни чанамалын оронд
Рубарбыг цагаан гаа, манготой эсвэл улаан лооль, бальзамын цуутай хослуулан хэрэглэвэл та богино хугацаанд rhubarb-тай халуун ногоотой хувилбартай болно. Элсэн чихэр, цуутай удаан, сайтар чанаж болгосон chutney нь битүүмжилсэн савандаа нэг жил хүртэл хадгалагдана.
Шуурсан жимстэй чанамал
Жимсний илүү хүчтэй амтыг тодотгох зүйл: Сааталны бүх орц, жишээлбэл, бажуур, гүзээлзгэнэ зэргийг жижиглэн хэрчиж, элсэн чихэртэй хольж, жигд тавиур дээр тавина. Холимог 200 ° C-т хагас цагийн турш шарж болно. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай, шатахгүйн тулд хааяа хутгана. Дараа нь холимогоо төмс нухагчаар нухаж, аяганд дүүргэнэ.
Үнэр, хослолууд
Хэрэв та өөрийн гараар зулзаган жимсний чанамал хийвэл амтыг нь бүтээлч болгож чадна. Доорх нь бажуурт болон амтлагчтай тохирох цөөн хэдэн амт оруулагч бодис, хослолыг үзүүлэв.
Жимсний хослол, -тай зулзага
- Гүзээлзгэнэ
- Цитрус жимс
- ахганцэцэг
- Алим
- Бөөрөлзгөнө
- Гүйлс
Амтлах нь
- Mint
- Цагаангаа
- Кокос
- Cinnamon
Дүгнэлт
Таны ням гарагийн ороомог дээр гар хийцийн рюбарб чанамал бол жинхэнэ амттан юм! Rhubarb чанамалыг мөн кварк, цөцгий, тарагны амтыг амтлахад ашиглаж болно. Амтат хоолонд rhubarb чанамал нь нарийн амтлагч бодис юм, жишээлбэл, ангийн хоол, нугас.
