Жимс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хатаахыг мөн хатаах гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ хэлбэрээр олон зууны турш мэдэгдэж ирсэн. Энэ нь хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хадгалах хамгийн эртний аргуудын нэг юм.
Хөргөгч гэдэг нь гадаад ойлголт хэвээрээ байсан эсвэл цахилгаан эрчим хүчгүйн улмаас өөр хувилбар хайхаас өөр аргагүй болсон үетэй холбоотой нь дамжиггүй.
Хатаасан жимсний түүх
Хатаасан жимс нь зөвхөн 20% орчим чийгийн үлдэгдэлтэй байдаг тул муудахгүй удаан хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч жимс бүрийг хатааж, усгүйжүүлэхэд тохиромжгүй байдаг. Хатаасан жимсний гаралтай Ойрхи Дорнодод усан үзэм, огноо, инжир зэргийг анх хатааж байжээ. Гэсэн хэдий ч энэ нутгийн хүмүүс усгүйжүүлэгчийн талаар мэддэггүй байсан бөгөөд модноос боловсорч гүйцсэн жимс нь халуун наранд хэвтэж, байгалийн жамаар хатдаг. Эндээс хатаасан жимс Европт хүрч, Грек, Италиар дамжин хойд зүгт танигдах болжээ. Дараа нь Азиас чавга, гүйлс, тоор ч мөн адил замаар явжээ.
Хатаасан жимс юугаараа онцлог вэ?
Хатаасан жимс нь шинэхэн цэцэрлэгийн жимснээс хамаагүй бага чийгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хатаах үйл явцтай зэрэгцэн чихрийн агууламж нэмэгдэж, хадгалах хугацааг уртасгахад ихээхэн хувь нэмэр оруулсан. Энэ үйл явц нь жимсний өөрийнх нь үнэрийг илүү тод илэрхийлэхийг баталгаажуулдаг бөгөөд энэ нь хатаасан жимс нь шинэхэн жимснээс хамаагүй илүү амттай байдаг гэсэн үг юм. Хатаасан жимсний талаархи жижиг сөрөг тал бол түүний гадаад төрх байдал юм. Энэ нь шинэ өнгө, мэдээжийн хэрэг махлаг бүрхэвчээ алддаг. Тиймээс үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн хатаасан жимс, хатаасан ногоог хүхэр болон бусад хадгалалтын бодисоор эмчилдэг. Энэ нь улам олон хүний эрүүл мэндэд хүндрэл учруулж болзошгүй эсвэл байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс таашаал авахыг илүүд үздэг тул өөрийгөө хатаах нь дахин чухал юм.
Зөвлөгөө:
Зөв хадгалсан хатаасан жимсийг хөргөгчинд хадгалахгүйгээр бүтэн жил хадгална.
Ямар жимсийг хатааж болох вэ?
Ботаникийн тайлбараас үзэхэд жимс жимсгэнэ нь зөвхөн жимс гэж нэрлэгддэг сортуудаас гадна "ногоо" гэж нэрлэгддэг зарим жимсийг агуулдаг. Ерөнхийдөө эдгээр нь хатаасан ердийн сортууд юм:
- Алим, лийр, чавга
- Усан үзэм
- Гүзээлзгэнэ
- Киви
- Интоор
- Тор ба гүйлс
- Улаан жимс
- Огноо ба инжир
- Банана
- Папайя, манго, хан боргоцой
- Кокос
- Хаш
- Пульс
- Чинжүү
- Чидун
- Улаан лооль
- Мөөг
- Ургамлууд
Жимс хатаах нь дахин түгээмэл болж байгаа нь хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийн талаарх мэдлэг нэмэгдсэнтэй холбоотой. Хатаасан жимсийг мюсли дээр нэмж, хоолны хооронд зууш болгон хийж, гэрийн талх нарийн боовны үйлдвэрт хэрэглэдэг. Хатаасан алимны цагираг эсвэл гадил жимсний чипсийг амталж байсан олон хүмүүс хүнсний ногоо, загас, махыг хатаадаг болсон.
Хатаах төхөөрөмж эсвэл зууханд хатаах уу?
Өмнө нь жимсийг юунд хатаадаг вэ гэдэг асуудал байгаагүй, одоогийнх шиг цахилгаан усгүйжүүлэгч байхгүй байсан. Даршилсан хоолыг хатаахад олон цаг шаардагддаг тул орчин үеийн зуух нь хатаах процессыг ихээхэн хямд болгодог. Манай эмээ нарт ийм асуудал байгаагүй, тэд гал тогооны өрөөнд нүүрсний зуух ажиллуулдаг байсан бөгөөд зуухны нүхтэй. Тухайн үед өөр нэг хувилбар бол агаараар хатаах явдал байв. Хэрэв та алимны цагирагуудаа утсаар хатаахыг хүсэхгүй байгаа бөгөөд өөр тохиромжтой зай байхгүй бол та зууханд буцаж ирэх болно.
Зууханд хатаах бэлтгэл
Жимс ногоо хатаах сэдвийг эхлүүлэхэд зуух нь маш тохиромжтой. Та гал тогооны өрөөнд байгаа тул нэмэлт усгүйжүүлэгч худалдаж авах шаардлагагүй (одоогоор). Магадгүй энэ нь танд таалагдсан эсвэл амтыг нь олсон бол зорилго байж болох юм.
Хатаах процессын хувьд жимс, хүнсний ногоо, тухайлбал, хатаах хоолыг зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, ялзарсан толбо болон бусад гэмтэлгүй зөвхөн боловсорсон сортуудыг ашигладаг. Хальсыг киви, алим, лийрээс авдаг. Цөмийг нь арилгаж, дараа нь жимсийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Жимсийг хэрчиж нимгэн болгоно төдий чинээ хурдан хатах болно. Гүзээлзгэнэ нь хэмжээнээс нь хамаарч хоёр дахин багасдаг, усан үзэмийг бүхэлд нь үлдээж болно.
Зөвлөгөө:
Нимбэгтэй усаар шүршинэ (5 мл нимбэгний шүүс 500 мл усанд).
Чавга, тухайлбал чангаанз, тоор эсвэл бусад жимсийг хоёр дахин багасгаж, чулууг нь арилгадаг. Эдгээр жимсийг тавиур дээр зүссэн талыг нь дээш харуулан тавьдаг. Дараа нь зуухны тавиурыг даавуугаар хучиж, хатааж буй жимс, хүнсний ногоог сайтар байрлуулж, бие биентэйгээ ойртохгүй. Мэдээжийн хэрэг, та зуухны тавиур бүрт төмөр тавиур хийж болно, ингэснээр та орон зайг бүхэлд нь ашиглаж, цаг хугацаа, мөнгөө хэмнэх боломжтой. Гэхдээ бүх төрлийн жимсийг хатаахад ижил хугацаа шаардагдахгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Зөвлөгөө:
Эргэдэг агаартай бол хатаах процесс нь дээд болон доод дулааныг бодвол хурдан явагддаг.
Жимс хэр удаан хатдаг вэ?
Цахилгаан зуухыг ойролцоогоор 40 °C хүртэл халаана. Хатаах жимс бүхий тавиуруудыг оруулсны дараа зуухны хаалгыг сайтар хаагаагүй, харин бага зэрэг нээлттэй үлдээх хэрэгтэй. Хаалга болон зуухны хооронд савны тавиур эсвэл гал тогооны алчуур ашиглан энэ байрлалд барьж болно. Хатаах процесс дуусахад хэдэн цаг шаардагдана. Яг үргэлжлэх хугацаа нь маш хувь хүн бөгөөд зуух болон даршилсан жимсээс хамаарна. Янз бүрийн урттай хуурайшилтаас зайлсхийхийн тулд зөвхөн нэг сортыг нэгэн зэрэг хатаавал тохиромжтой.
- Алим болон бусад анар жимсийг 60 °C-аас 70 °C-т хатаана
- мөөгний хувьд 50°С хангалттай
Хатаасны дараа хатаасан хэсгүүдийг хөргөж, сайтар битүүмжилсэн лонхтой саванд хийхээс өмнө хэдэн өдрийн турш агаарт хатаана. Нэг кг хатаасан алим авахад 10 кг шинэ алим хэрэгтэй!
Хатаах бусад зөвлөгөө
- Халуун агаартай шарах шүүгээнүүд нь практикт тохиромжтой, учир нь та хэд хэдэн эзлэгдсэн тавиур эсвэл тавиурыг нэгэн зэрэг хатаах боломжтой.
- Грилл хийхдээ жимсээ жигд цаасан дээр тавих нь зүйтэй. Агаар сайн эргэлддэг.
- жигнэх тавагны доор гал тогооны цаасыг хэд хэдэн давхаргаар хийж чийгийг нь шингээж өгнө.
- Шууханд байгаа температур 20°С-аас багагүй байна. Үгүй бол жимснээс хангалттай хэмжээний ус гаргаж авахгүй. Тэд хурдан хөгцөрнө.
- 60 °C-аас дээш температурт жимсний эхний эсүүд хагарч, жимсний шүүс нь дуусдаг.
- Хэр удаан хатаах нь жимсний төрөл, боловсорч гүйцсэн хугацаа, ургац хураах хугацаа зэргээс шалтгаална.
- Үйл явц нь олон цаг шаардагдах бөгөөд хоёр өдөр хүртэл үргэлжлэх боломжтой. Дэмжих гадаргуу нь чийгтэй байх тул жимсээ үе үе эргүүлэх хэрэгтэй.
- Чийглэг агаар гадагшлах нь чухал. Энэ нь халуун болон конвекцийн зууханд автоматаар тохиолддог.
- Бусад зуухны хувьд хаалгыг нь онгорхой байлгах ёстой. Тэдний хооронд модон халбага шаантаг хийх нь дээр.
Жимс нь сайн болохыг мэдэхийн тулд хурууны сорилыг хий. Жимс нь хөргөсний дараа зөөлөн, уян хатан байх ёстой. Энэ нь чийгтэй, чийгтэй байх ёсгүй. Дотор нь чийгтэй байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд хэсэг жимсийг таслах нь хамгийн сайн арга юм. Эцсийн зөвлөгөө: Хатаасан жимсийг харанхуй, хамгийн гол нь хуурай, агааргүй савлагаанд хадгална.
